20150206食話實說視頻全集:爆炒肉片的做法

  

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  爆炒肉片的做法

  食材準備

  主料:豬肉200克(七成瘦,三成肥)。

  配料:筍、水發(fā)木耳、黃瓜共100克,蔥姜蒜米少許。

  調(diào)料:醬油30克,醋25克,鹽1克,料酒5克,湯40克,味精1克,雞蛋清半個,水淀粉30克,花椒油5克,花生油750克(約耗35克)。

  制作步驟

  1.將肉切成長4厘米、寬2厘米的薄片,筍切成梳子片,黃瓜切成柳葉片, 木耳摘洗干凈。

  2.將肉片放入碗內(nèi),放上少許鹽、蛋清、水淀粉,拌勺掛好漿。勺內(nèi)放入花生油,燒至五成熱時,放入肉片,用鐵筷于撥散,將油潷出。

  3.勺內(nèi)留油少許,放入蔥姜蒜米熗鍋,炸出香味后,烹入醋,隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,顛翻均勻即成。

  營養(yǎng)價值

  中醫(yī)認為,豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,

  主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

  豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

  食物相克

  忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。

  忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食,同食令人滯氣。

  忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內(nèi)食,易使人脫發(fā)。

  忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食。

  宜食人群

  適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié),以及營養(yǎng)不良者食用;

  一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量。

  多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存,就致人肥胖,肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。

  忌食人群

  對于脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。

  對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。

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