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做法一
食材準(zhǔn)備
大米，糯米，醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎，然后加開水)、花椒、熟油(清油煉制而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油)，后可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
烹飪方法
1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當(dāng)加入少許糯米
2.然后在屜籠里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬細(xì)條狀
3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調(diào)味料涼拌既成既食
口感特點(diǎn)
廣元涼面又稱蒸，是四川省廣元市的特產(chǎn)。只產(chǎn)于廣元市區(qū)及其周邊相鄰幾個縣鎮(zhèn)，其口感味道隨離市區(qū)距離越遠(yuǎn)而逐步遞減，超出廣元市再無產(chǎn)地。其外型和陜西涼皮近似，但其原材料為大米而不是面粉。廣元涼面口感滑膩爽口，清涼宜人。
做法二
原料
黃油面、小黃瓜、紅蘿卜適量、涼面醬1/2杯。
烹飪方法
(1)將小黃瓜絲、紅蘿卜絲分別切細(xì)絲備用。
(2)黃油面要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃面條，用煮沸的水，先放下面條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至面條浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，并同時用風(fēng)扇吹涼，并且要用筷子一直攪拌。
豆瓣炸醬涼面的做法
材料
面條，蔥伴侶豆瓣醬，豬肉餡，糖，紅椒和黃瓜適量，姜末，蒜末，蔥花適量，油。
做法
1.紅椒和黃瓜切絲，荊芥切成斷備用。
2.炒鍋燒熱，放入適量的油，再放入豬肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香，將豬肉末中的油炒出來。
3.加入蔥伴侶豆瓣醬一起炒勻。
4.加入半碗水，攪勻后煮開，轉(zhuǎn)小火熬至醬變濃稠，加入糖調(diào)味。
5.面條放入開水中煮熟(無白心)，撈出后放入涼水中，再撈出瀝干水，放入碗中。
6.將炸好的醬澆在煮好的面條上，撒上蔥花，再配上黃瓜絲紅椒絲、荊芥或者自己喜歡的蔬菜，拌勻即可。
