4、蛋黃打散成蛋液,混合到奶液里拌勻做成撻水。
5、把做好的撻水倒入撻皮里,裝到7分滿。
6、烤箱預(yù)熱220度,烤25分鐘左右即可。
技巧
1、加低粉的時(shí)候,分幾次來加,攪勻均產(chǎn)后再加下一部份。好是不要留有顆粒狀,以免影響口感。
2、蛋黃液要等奶液冷卻后加入。
做法五
原料
適量的低筋粉,易麥酥油,低筋粉水面,水,雞蛋,糖。
方法
1、將低筋粉,水,雞蛋,糖,揉和均勻,揉至純滑,做成水面?zhèn)溆谩?/p>
2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面,放冰箱冷凍10分鐘左右。
3、將油面包進(jìn)水面,搟至后三折,然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。
4、再搟至后三折,再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。
5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮,用模具壓出撻皮即可。
6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。
做法六
材料
水皮部分:低筋面粉130g,高筋面粉15g,糖12水70g。
油皮部分:黃油70g,低筋面粉20g
撻水:牛奶100g,低筋面粉8g,蛋黃3個(gè),煉乳8g。
做法
1、制作水皮:將黃油、水面粉揉成光滑的面團(tuán)不沾手,用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。
2、制作油皮:將黃油面粉揉成面團(tuán),搟開后用保鮮膜包好,放冰箱冷藏30分鐘。
3、將油皮搟成長方形,水皮搟成與油皮同樣長,寬是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中問,兩邊面皮往中間疊,用搟面杖輕輕敲打排出空氣,放冰箱冷藏30分鐘。
5、將面團(tuán)搟開,上下兩邊往中間對(duì)拆,左右往中間拆,放冰箱冷藏30分鐘,重復(fù)3次。
6、將面團(tuán)搟成撻皮,放入模具揘制均勻,倒入撻水(將牛奶、面粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻,過篩,成撻水)8分滿。
7、烤箱預(yù)熱(上下溫度200度),烤15分鐘至表面全黃即可。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的蛋撻水的做法的內(nèi)容。蛋撻水也就是蛋撻內(nèi)餡部分也就是蛋撻液,它的制作方法比蛋撻皮要容易很多,準(zhǔn)備好材料,注意火候就一定能做好。文章中介紹了幾種蛋撻的做法,大家不要錯(cuò)過了。