葡式蛋撻味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，很多熱都比較喜歡吃葡式蛋撻，多吃蛋撻可補(bǔ)充人體的能量，提高人體的免疫力，那么大家知道葡式蛋撻的做法，蛋撻怎么考比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下蛋撻怎么做吧。
葡式蛋撻
材料
糖30G、牛奶110G，淡奶油110G、蛋黃2個(gè)(打散)、低筋面粉10G、煉乳8g。
做法
牛奶、糖、淡奶油放小鍋加熱到糖溶化即可。晾涼后放蛋黃攪拌均勻，加煉乳，再加過篩面粉攪拌均勻。后過濾!!!烤烤箱預(yù)熱。
220度，20分鐘，烤箱下層。
這些材料是10個(gè)蛋撻的量，很準(zhǔn)的。撻皮買的現(xiàn)成的。
葡式蛋撻
材料
撻皮材料
中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克。
撻水材料
牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個(gè)，煉乳1勺。
做法
1.撻皮做法：加入過篩的面粉、水混合揉面;
2.揉成表面光滑的面團(tuán);
3.加入22克黃油，繼續(xù)揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團(tuán);
4.蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右;
5.10分鐘后，開始搟面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團(tuán)，在面團(tuán)的表面也撒一點(diǎn)面粉，(防止粘連)，把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形;
6.把125克黃油放在中間;
7.把四個(gè)邊折起來包住黃油;
8.翻面，壓扁;
9.用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，再翻一面，三折，搟成長(zhǎng)方形，之后重復(fù)再重復(fù)一次;
10.把長(zhǎng)方形的面片卷起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時(shí)左右，至用刀切不變形即可;
11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片;
12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓。 撻皮完成;
13.塔水調(diào)制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化;
14.加煉乳1勺繼續(xù)攪拌;
15.加入蛋黃2個(gè);
16.低筋面粉8克拌勻;
17.烤箱預(yù)熱230度 上下火 8分鐘;
18.烤制：倒入撻水，7-8分滿(因?yàn)閾樗訜釙?huì)膨脹，溢出，所以不宜加滿);
19.230度，上下火 中層 15分鐘(具體情況視各人烤箱溫度情況判斷)。小訣竅揉面的時(shí)候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入面皮一起搟是一個(gè)很費(fèi)力的事情，雖然寫的只有三次，其實(shí)我起碼搟了5-6次才基本趕勻。 混合黃油的面皮，表面會(huì)粘手，制作過程中可以在上面撒點(diǎn)干面粉。 糖好根據(jù)各人愛好添加，比如我就不愛過甜，再加上家里只有植物性奶油，本來就有甜味，所以減量了。
葡式蛋撻
材料塔水的原料
鮮奶油150克，牛奶120克，蛋黃3個(gè)，砂糖45克，低粉12克，煉乳(可不加為了增加香味)12克。
塔皮的材料
低粉.180克，高粉30克，酥油30克，水(或者牛奶)100克，馬其林140~150克。
做法
1.塔水的制作：將塔水的材料全部混合。
2.用小火加熱至砂糖完全融化。
