4.餳好的面團分為兩份,喜歡吃特別薄的也可以分為三份。搟成比較薄的片,刷一層油,撒上花椒粉。
5.切成連著的九宮格。
6.一片壓一片,折疊在一起。
7.搟成大薄餅。
8.電餅鐺預熱,倒入適量油,把餅放進去烙至兩面金黃。涂抹一層醬料,撒上白芝麻和蔥花,土家醬香餅就做好了。
9.出鍋,切塊,裝盤。
做法三
主料
面粉100g、開水40g、冷水30g。
輔料
油適量、花椒粉適量、蔥花適量、熟芝麻適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、蒜蓉辣醬適量、芝麻粉適量、白糖適量、孜然粉適量、水淀粉適量、花椒適量、八角適量、清水適量。
步驟
1.將開水澆入面粉中,攪拌至水分消失,再倒入冷水攪拌成團。
2.用手將面團揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。
3.熟芝麻一湯匙放入保鮮袋,搟成芝麻粉。
4.醒面的時候熬制醬料。 鍋中放油,油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味,然后取出不用,只留油。
5.放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣,炒出紅油。
6.放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬,炒出香味。
7.加入半碗水,小火煮至沸騰,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,攪拌均勻。
8.保持小火煮,加入適量水淀粉勾芡。
9.用勺子舀起可緩緩流下即可,太稠了不容易刷到餅上。
10.醒好的面搟成一張大薄片。
11.上面撒一層花椒面,倒上適量的油。
12.然后拎起四個角到中心沾油。
13.面皮上都沾到油即可。
14.將薄面片橫豎各切4刀,注意不要切斷。
15.然后一層層疊起。
16.疊好后成一個小方塊,四周捏死。
17.像包子一樣捏成圓形,能搟的比較圓。也可以直接搟。
18.將餅搟薄,要比平底鍋大一些。
19.平底鍋中倒入油,要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯,餅比較大,可以形成自然的褶皺。
20.以小火慢慢烙至兩面金黃,記得要蓋蓋子,否則會烙的干硬。
21.刷上醬料,撒上蔥花和芝麻即可關(guān)火。醬料比較咸,注意用量。
結(jié)語:以上就是美味醬香餅的做法,這樣的醬香餅制作方法大家有沒有覺得很簡單呢,其實主要復雜的地方就在于醬香餅的醬的做法,醬做的不好的話醬香餅吃起來也不會太好吃,所以在做醬香餅時我們要在醬上多下功夫。