6、分切成6段。
7、取一個(gè)小劑兒把兩邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住，搓圓，在按成小餅狀。
8、把燒餅柸排入烤盤，放的時(shí)候中間留一定的空間，防止烤制的時(shí)候脹發(fā)生粘連。
9、在燒餅柸上刷少許蛋液或糖水，撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分鐘即可。
蔥花芝麻燒餅+發(fā)面糖餅
材料
高筋粉/自發(fā)粉，白芝麻，蔥花，油，鹽。，材料：高筋粉/自發(fā)粉，油，糖。
做法
芝麻燒餅
1用高筋粉或自發(fā)粉發(fā)面約1小時(shí)。食用油在鍋中加熱后倒入干面粉中成油酥。
2取適量面，搟成長(zhǎng)方形的薄餅皮。刷上油酥，對(duì)折后再搟回原來的形狀大小。再刷油酥，撒鹽，蔥花。折三折。
發(fā)面糖餅
1也是用高筋粉或自發(fā)粉和面發(fā)1小時(shí)。食用油在鍋中加熱后倒入干面粉中成油酥。
2取適量面團(tuán)，搟成大薄餅。刷上油酥。從一面慢慢卷起。然后盤成圓餅型。
3用手掌壓實(shí)，用搟面杖搟一下。包入白糖和面粉混合成的餡。搟成餅。
4鍋中可以放少許底油，也可是不放油干烙。兩面煎的金黃就可以了?；鹆σ行』稹?/p>
芝麻燒餅
材料
小麥面粉600克。
輔料
酵母15克，芝麻100克。
調(diào)料
鹽10克，冰糖25克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]1克，芝麻醬60克，堿1克，花生油50克。
做法
1.將面粉放入盆內(nèi)，加入酵母和水，拌和均勻，調(diào)成面團(tuán)，蓋上擰干的濕潔布，靜置發(fā)酵至面團(tuán)稍稍發(fā)起成嫩酵面。
2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。
3.將面團(tuán)放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成小塊，揉成長(zhǎng)方形，搟開，用手甩成長(zhǎng)片，抹上炒過的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。
4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內(nèi)，放進(jìn)烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內(nèi)瓤柔軟熟透時(shí)，即可食用。
空心芝麻燒餅
材料
普通面粉120g，白芝麻適量，酵母粉2g，白砂糖1茶匙，溫水80g。
做法
1.面粉中放入白砂糖，攪拌均勻。
2.酵母粉用溫水調(diào)勻，倒入面粉中。
3.將面粉揉成面團(tuán)，蓋上濕潤(rùn)的紗布，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。
4.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)取出，反復(fù)揉至面團(tuán)光滑。
5.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分成若干面劑，面劑需要一半大，一半小，將大些的面劑搟成圓片，另取一個(gè)小些的劑子捏成面球，沾一層油，放在圓片中央。
6.用原片將小面球包進(jìn)去，收口向下擺放，輕輕按成圓餅。
7.電餅鐺刷一層油，進(jìn)行預(yù)熱。
8.小餅刷一層水，粘一層白芝麻，放入預(yù)熱后的電餅鐺，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹老北京芝麻燒餅做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出地道的老北京芝麻燒餅了吧。小編推薦的這款做法比較簡(jiǎn)單，大家可以嘗試一下哦。
