月餅是久負盛名的漢族傳統(tǒng)小吃,深受中國人民喜愛。月餅圓又圓,又是合家分吃,象征著團圓和睦,在中秋節(jié)這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。時至今日,月餅的品種更加繁多,風味因地各異。那么月餅的做法是怎樣的呢?接下來就和小編一起去看看吧。
蛋黃蓮蓉—經(jīng)典廣式月
食材主料
低粉100g、花生油25g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、枧水1g、雞蛋1只。
步驟
1.準備材料。
2.先將糖漿加熱,熱糖漿中加入枧水,再加入花生油不停攪拌至均勻,放涼備用。
3.過篩后的面粉,一點點倒入糖油漿。
4.用橡皮刮刀拌勻混合成團,室溫下醒制2個小時。
5.醒好的油面團拿出,分成30克每個的小面團,蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
6.蛋黃上噴一大勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼,蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。
7.取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料,封口滾圓后。
8.放入模具中按壓。
9.制成的月餅生胚。
10.將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出,晾涼。
11.雞蛋磕開,按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液,在月餅表面刷一層蛋黃液,繼續(xù)放入烤箱,180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。
蘇式鮮肉月餅
食材主料
面粉200g、豬油80g、豬肉100g、蔥15g、姜10g、美極鮮15ml、五香粉2g、鹽2g、白砂糖3g、花生油20ml、溫水80ml。
步驟
1.將豬肉剁成肉榮。
2.蔥姜洗凈切末。