黃橋燒餅是很有歷史的一種民間美食,它是有故事背景的,并且它外觀金黃小巧,口感香酥不油膩,所以深受人么的歡迎。這種燒餅的做法并不是很難,主要就是餡料的調(diào)味和外皮的制作,下面就為大家介紹黃橋燒餅。
做法一
原料
水油皮:普通面粉95克,水38,豬油38克,糖粉10克。
油酥:低筋面粉120克,豬油60克。
餡料:火腿絲50克,豬板油丁50克,白芝麻50克(將餡料內(nèi)的原料放入碗中,用筷子將其充分拌勻即是餡料) 。
調(diào)料
香蔥末、鹽、香油、雞精、清水適量。
做法
黃橋燒餅制作工藝比較獨特,從揣酵(和面)開始就很講究,天冷燙酵,天熱“雪花籽”,不冷不熱 “老鼠噴沙”。
兌堿也要因時而定,飄堿面起泡,反之則粘牙。
餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥,做燒餅時,酥搭于面團上,用手搓長再卷起。
然后用響子輕捶一下,翻轉(zhuǎn)至底上再捶一下,調(diào)轉(zhuǎn)方向再捶。
然后將底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,貼入桶爐烤。
詳細步驟
將水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面團。
將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團。
水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個。
取一個水油皮,搓圓后按扁包入一份油酥,收口捏緊朝下。
搟成牛舌狀翻面卷起,依次做完。
依次將所有卷胚重復一遍之前步驟。
取一個卷胚,用搟面杖搟至圓形,包入餡料收口捏緊9.滾圓后放在案板上,稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻。
將依次做好的生胚放入烤盤,送入預熱好的烤箱中層(上火180°,底火200°)。
烤大約20分鐘至側(cè)面起酥即可。
小貼士:面胚包裹好餡料后,要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下,這樣芝麻才能粘牢,吃起來口感更香酥。
做法二
主料
面粉250克,豬肉餡100克,雞蛋適量。
調(diào)料
食鹽3克,雞精2克,蔥5克,老抽3克,香油5克,豬油(板油)75克,水75克,白砂糖26克,玉米淀粉5克,芝麻少許。