黃橋燒餅 香酥可口黃橋燒餅在家做(2)

  做法

  1.水油面(普通面粉150克、豬油25克、水75克、細(xì)砂糖20克)和油面團(tuán)(普通面粉100克、豬油50克)分別揉成光滑的面團(tuán),醒置10分鐘。

  2.水油面團(tuán)包裹住油面團(tuán),收口捏緊。

  3.搟成大面片,再從上向下卷起,壓扁后分劑。

  4.調(diào)制豬肉餡,油酥皮不能包肉汁多的肉餡,所以調(diào)制肉餡的時候用干淀粉,要把肉汁包裹住。

調(diào)制豬肉餡

  5.面劑壓扁包餡,收口處捏緊,搟壓成橢圓形面坯,表面刷全蛋液,沾上芝麻,排入烤盤,放入預(yù)熱好的烤箱,180℃,中層,15分鐘。

  做法三

  主料

  面粉320g,肥肉50g,火腿100g,蔥2棵。

  輔料

  色拉油60g,鹽5g,酵母2g,胡椒粉3g,白糖15g,味精2g,香油10g,水100ml,白芝麻30g,蛋液40g。

  步驟

  肥豬肉切成碎末,蔥切成碎末。

  火腿切小丁,與肉末蔥花混合,加入白糖、鹽、香油、胡椒粉和味精。

  充分?jǐn)嚢杈鶆颍胖脗溆茫?20g面粉和60g色拉油,揉和成油酥面團(tuán)(左)。

  200g面粉、10g白糖和酵母,加適量水揉成酵面團(tuán)(右)。餳10分鐘。

  將酵面團(tuán)包裹上油酥面團(tuán),收口朝下,搟成厚約3mm的薄片。

  從一側(cè)卷起,稍微按扁,分成七等分,用搟面杖搟薄成餅皮。

  填入足量的餡料,填入足量的餡料,用手稍稍按扁,表面刷蛋液,沾滿白芝麻。

  放入烤箱,210度烤制15分鐘即可。取出稍晾涼,擺入盤中,即可享用。香酥可口的黃橋燒餅,熱食口感佳。

  小貼士:1、兩種面團(tuán)軟硬要一致。

  2、熱食口感佳。

  菜品特色

  黃橋燒餅得名于1940年10月那場的戰(zhàn)役“黃橋決戰(zhàn)”,戰(zhàn)役打響后,黃橋鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地,譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。

  黃橋燒餅是古老的漢族傳統(tǒng)小吃,產(chǎn)于江蘇省泰興市黃橋鎮(zhèn),屬江蘇菜系,流傳于江淮一帶。

  黃橋燒餅制作的主要原料有面粉,豬油,花生油,芝麻。

  所用的面粉必須是中筋,強筋和弱筋卻不宜制作,所用芝麻必須去皮,去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀,一般有咸甜兩種口味,講究的做法是以上等肉松作為餡料。

  黃橋燒餅色澤金黃,外觀美觀,香酥可口,不油不膩,適合各地消費者的口味。

  2003年榮獲“中華民族小吃”的稱號,2004年獲“江蘇食品博覽會金獎”,2005年被評為泰州市名牌產(chǎn)品,是江蘇特色小吃之一。

  營養(yǎng)價值

  黃橋燒餅風(fēng)味獨特,其色香味均不同于一般的點心,具有 “香脆兩 面黃,外撒芝麻內(nèi)擦酥”的傳統(tǒng)特色。

  它外形飽滿美觀,色澤金黃如蟹殼,入口酥松,不焦不糊、不油不膩,堪稱燒餅界中的超級極品,一等一的江南名點。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的黃橋燒餅的內(nèi)容。朋友們現(xiàn)在都知道黃橋燒餅的做法是什么了吧,這種燒餅香酥可口,不油不膩,適合很多朋友們的口味。文章中介紹的燒餅的做法并不難,朋友們趕緊學(xué)起來吧。

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