五仁月餅是漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一,屬于廣式月餅的一種,在中秋節(jié)各式月餅中為。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。五仁月餅的口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味。那么五仁月餅的餡料怎么做呢?下面就和小編一起去看看吧。
五仁餡的做法
原料
生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉適量、干玫瑰花適量、奶粉一小袋、干桂花適量、水適量、糖桂花適量。
做法
1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤,入預(yù)熱好的烤箱(180度10分鐘)中層10分鐘。在烤5分鐘的時候把干玫瑰花和干桂花也放進(jìn)去烤五分鐘。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機(jī)里打成粗粒(我個人比較喜歡帶有一些粗粒的,吃起來香,如果你不喜歡,可以用攪拌機(jī)多攪拌幾次,打成粉末狀),再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。
3、把熟芝麻放在攪拌機(jī)打成粉狀,把葡萄干也放進(jìn)去攪拌一下。
4、上述材料攪拌好了之后混合在一起,然后加適量的江米粉拌勻(我沒用秤稱,估計(jì)在100克左右,你們自己看著放,只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成),再放入奶粉拌勻,放入糖桂花,一點(diǎn)點(diǎn)的往里加水,使上述材料能揉在一起即可。
食材主料
中筋面粉200g、奶粉10g、轉(zhuǎn)化糖漿150g、枧水2m、l花生油50ml、核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml。
步驟
1.將轉(zhuǎn)化糖漿倒入。加入花生油(色拉油)攪拌均勻,再放入枧水,攪拌均勻。
2.篩入面粉和奶粉。用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面,和成面團(tuán),將面團(tuán)放入保鮮袋靜置1小時。
3.糯米粉炒熟。