老鴨湯的做法有很多,品種也很多,老鴨湯有酸蘿卜老鴨湯、茶樹菇老鴨湯等,多吃老鴨湯有降暑滋陰的作用,那么老鴨湯的做法是什么呢,下面就讓我們一起來看看老鴨湯的做法吧。
酸蘿卜老鴨湯的做法
主料
買來老鴨子半只或一只。
輔料
四川老壇泡酸羅卜、黑木耳適量、野生干筍適量、花菇3朵適量、枸杞適量、黑胡椒適量、花椒適量。
步驟
1. 自家做的老壇酸羅卜必須提前一個(gè)月將羅卜放入泡菜水中,20天后亞硝酸鹽幾乎消失,所以 一定要選用放心的泡菜,市售泡菜羅卜非常多的工業(yè)化學(xué)制劑,不建議購買。
2. 往鍋中倒油,待油熱后撒入一些花椒、蔥頭、生姜片等爆炒一小會(huì)。
3. 放入鴨塊繼續(xù)爆炒。
4. 等到鴨塊炒到皮緊縮,色澤微黃,就可以加入高湯或清水,同時(shí)加入金絲棗,黑木耳,花菇,干筍。
5. 大火煮開后,倒入深口的煲鍋內(nèi),大火煮沸后,轉(zhuǎn)小火慢慢的煲。
6. 等老鴨肉煲熟了之后,再放入酸蘿卜、泡椒,份量要適量,不能太多。
7. 放入蘿卜再繼續(xù)煲半個(gè)小時(shí),等到入味后,加入適量胡椒粉。
8. 判斷鴨肉的熟爛,用筷子戳入鴨腿,只要很輕松能插入,就可以關(guān)火享用啦。
小貼士
選料的講究
老鴨湯要做好,食材的選擇很重要?,F(xiàn)在市面上經(jīng)常有水鴨充當(dāng)老鴨賣的現(xiàn)象,也難怪一斤價(jià)格相差7.,8元,一只下來就能多賣個(gè)幾十元了,所以擦亮眼睛很重要!首先要選擇一年以上的老鴨兒,分享媽媽曾經(jīng)教過我的幾個(gè)小竅門。
一 看毛色
好的老鴨毛色非常油亮,顏色灰暗,毛也較為硬;嫩鴨羽毛光潔鮮艷。