清蒸魚的做法和步驟 幾大技巧蒸出美味來(2)

  二、放入鍋里蒸,蒸的時(shí)間視魚的大小而定,我蒸了九分鐘,蒸好后拿出來倒去碟里的水,拿去表面熟了的蔥,立即撒少少胡椒面,這是佳時(shí)間,再澆上生抽或?qū)iT蒸魚的醬油,再將切好的生蔥絲(和辣椒絲)鋪在魚上面。

  三、另起鍋將油燒熱,均勻地澆在鋪好了蔥魚的上面,還可撒幾滴麻油。

  清蒸魚的做法四

  材料

  海帶(水發(fā)后)150克,大魚頭1個(gè),姜絲20克,蔥絲15克,香菜15克,蠔油少許,鹽、糖、蒸魚豉油、胡椒粉、生粉、米酒、花生油各適量。

  做法

  首先是先將芋頭洗干凈,去掉一些不要的東西,然后用胡椒粉、鹽、耗油、花生油以及生粉進(jìn)行調(diào)伴均勻。

  再將海帶進(jìn)行切條放在碟子上面,然后再將魚頭以及姜絲,放上少許的米酒,放在爐子上進(jìn)行蒸煮8-10分鐘,將其取出放入蔥絲,再淋上熱的花生油和蒸魚的豆豉油就可以了。

  清蒸魚的做法五

  主料

  鯛魚1條。

  輔料

  橄欖菜2大匙,色拉油1大匙,食鹽1/4小匙,蔥少許,姜10克,料酒1/2大匙,生抽20毫升,紅尖椒少許,白糖少許,胡椒粉少許。

  做法

  1.將鯛魚去鱗和內(nèi)臟,然后沖洗干凈;在魚的身上用橫刀劃幾刀,然后把將鹽、胡椒粉和料酒均勻抹在魚身和刀口處,腌10-15分鐘。

  2.在魚的表面和肚子里鋪上姜絲。

  3.調(diào)入生抽 、糖和料酒,在魚身上均勻地鋪上橄欖菜和紅辣椒粒。

  4.用微波爐保鮮紙封好,然后在保鮮膜上扎上一個(gè)洞。

  5.放入微波爐高火4-5分鐘(我的微波爐是800w的)。

  6.魚蒸熟后小心的拿開保鮮紙。

  7.將蔥粒鋪在魚上,燒鍋里放油燒至油開始冒煙,馬上將熱油淋到魚上,即可。

  要點(diǎn)補(bǔ)充

  1.如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應(yīng)控制在1000克左右),蒸的時(shí)間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。

  2.也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個(gè)小碗里,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋后,將此調(diào)料也從鍋中取出,澆在魚身上。

  這樣的澆汁與前面的生汁相比,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。

  3.蒸稍大的魚時(shí),可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟,出鍋后,在廚房里,悄悄把筷子撤出,別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。

  4.蒸稍大的魚時(shí),還可以將魚立起來(象魚在水里游動(dòng)的樣子)蒸。這時(shí),可用一節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩(wěn)立住,在魚身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗 固定魚身(魚腹內(nèi)不放肉餡)。

  此時(shí),還可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀,并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后,將小碗撤走再上桌。

  清蒸魚的味道十分鮮美,而且重點(diǎn)突出了魚的味道,下面介紹一下制作清蒸魚的三個(gè)技巧。

  第一,水燒開后將魚放入蒸籠,三分鐘后取出,將盤中魚湯倒掉,然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚熟后不腥,特別重要。

  第二,在蒸魚之前,先將魚握住頭尾彎上一下,在魚身彎曲處墊上一姜塊,此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動(dòng)狀,給“型”加分。

  第三,龜甲活魚清蒸時(shí),只在倒掉蒸三分鐘后的湯時(shí)加鹽、蔥絲和極細(xì)火腿絲七、八絲,其他調(diào)料一概不用,以突出魚味。

  結(jié)語:通過上面的介紹,你知道清蒸魚怎么做了嗎?清蒸魚的營養(yǎng)價(jià)值比較的豐富,因此大家在平時(shí)可以自己在家學(xué)著去做,不僅做法簡單,而且味道也不會(huì)讓你失望的。希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭丁?/p>

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