二、放入鍋里蒸，蒸的時(shí)間視魚的大小而定，我蒸了九分鐘，蒸好后拿出來倒去碟里的水，拿去表面熟了的蔥，立即撒少少胡椒面，這是佳時(shí)間，再澆上生抽或?qū)ｉT蒸魚的醬油，再將切好的生蔥絲(和辣椒絲)鋪在魚上面。
三、另起鍋將油燒熱，均勻地澆在鋪好了蔥魚的上面，還可撒幾滴麻油。
清蒸魚的做法四
材料
海帶(水發(fā)后)150克，大魚頭1個(gè)，姜絲20克，蔥絲15克，香菜15克，蠔油少許，鹽、糖、蒸魚豉油、胡椒粉、生粉、米酒、花生油各適量。
做法
首先是先將芋頭洗干凈，去掉一些不要的東西，然后用胡椒粉、鹽、耗油、花生油以及生粉進(jìn)行調(diào)伴均勻。
再將海帶進(jìn)行切條放在碟子上面，然后再將魚頭以及姜絲，放上少許的米酒，放在爐子上進(jìn)行蒸煮8-10分鐘，將其取出放入蔥絲，再淋上熱的花生油和蒸魚的豆豉油就可以了。
清蒸魚的做法五
主料
鯛魚1條。
輔料
橄欖菜2大匙，色拉油1大匙，食鹽1/4小匙，蔥少許，姜10克，料酒1/2大匙，生抽20毫升，紅尖椒少許，白糖少許，胡椒粉少許。
做法
1.將鯛魚去鱗和內(nèi)臟，然后沖洗干凈;在魚的身上用橫刀劃幾刀，然后把將鹽、胡椒粉和料酒均勻抹在魚身和刀口處，腌10-15分鐘。
2.在魚的表面和肚子里鋪上姜絲。
3.調(diào)入生抽 、糖和料酒，在魚身上均勻地鋪上橄欖菜和紅辣椒粒。
4.用微波爐保鮮紙封好，然后在保鮮膜上扎上一個(gè)洞。
5.放入微波爐高火4-5分鐘(我的微波爐是800w的)。
6.魚蒸熟后小心的拿開保鮮紙。
7.將蔥粒鋪在魚上，燒鍋里放油燒至油開始冒煙，馬上將熱油淋到魚上，即可。
要點(diǎn)補(bǔ)充
1.如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應(yīng)控制在1000克左右)，蒸的時(shí)間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。
2.也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出，澆在魚身上。
這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
3.蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。
4.蒸稍大的魚時(shí)，還可以將魚立起來(象魚在水里游動(dòng)的樣子)蒸。這時(shí)，可用一節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，在魚身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗 固定魚身(魚腹內(nèi)不放肉餡)。
此時(shí)，還可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。
清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點(diǎn)突出了魚的味道，下面介紹一下制作清蒸魚的三個(gè)技巧。
第一，水燒開后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚熟后不腥，特別重要。
第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動(dòng)狀，給“型”加分。
第三，龜甲活魚清蒸時(shí)，只在倒掉蒸三分鐘后的湯時(shí)加鹽、蔥絲和極細(xì)火腿絲七、八絲，其他調(diào)料一概不用，以突出魚味。
結(jié)語：通過上面的介紹，你知道清蒸魚怎么做了嗎?清蒸魚的營養(yǎng)價(jià)值比較的豐富，因此大家在平時(shí)可以自己在家學(xué)著去做，不僅做法簡單，而且味道也不會(huì)讓你失望的。希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭丁?/p>
