魚的做法有很多可以紅燒、油炸、清蒸等，它的口感細膩緊實，并且極具營養(yǎng)價值，魚湯對產(chǎn)后和術(shù)后朋友們身體恢復是很好的。清蒸魚的做法簡單，但是能好的保存魚肉本身的鮮味。下面就為大家介紹清蒸魚的家常做法。
做法一
材料
大魚頭半個，姜，油，麻油，香草豉油，蔥。
做法
1、先把蔥和姜都切碎了。
2、大魚頭洗干凈晾干水隔水大火清蒸8分鐘。
3、倒掉蒸魚魚水，撒大量蔥絲和姜絲鋪面。
4、然后把油和麻油加熱，倒在魚身上就可以了。
做法二
食品用料
原料：(各種)魚一尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作方法
第一步：魚的選擇：魚的重量好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 制作材料
第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
特別提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘;也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟。
還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
做法三
食材
魚，姜，蔥，干淀粉，胡椒面，生抽，油。
做法步驟
一、首先，要把魚內(nèi)臟挖去和刮去肚內(nèi)那層膜(否則好腥)，挖出魚腮，再往腮里和肚里放幾片姜，這樣很去腥味，將少少干淀粉抹抹魚，這方法是我爸家里的保姆教我的，她說是在家政班上學的，上放幾斷生蔥和鋪些姜絲在面上。
二、放入鍋里蒸，蒸的時間視魚的大小而定，我蒸了九分鐘，蒸好后拿出來倒去碟里的水，拿去表面熟了的蔥，立即撒少少胡椒面，這是佳時間，再澆上生抽或?qū)ｉT蒸魚的醬油，再將切好的生蔥絲(和辣椒絲)鋪在魚上面。
三、另起鍋將油燒熱，均勻地澆在鋪好了蔥魚的上面，還可撒幾滴麻油。
