做法
1、殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時。
2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。
3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。
4、魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。
注意
1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。
2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因是因為魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。
做法四
主料
鯉魚800克、蔥20克、姜20克、蒜20克、干辣椒20克、香菜30克。
輔料
生抽100克、老抽20克、八角5克、花椒2克、茴香5克、料酒50克、鹽5克、白砂糖10克。
做法
1.魚收拾干凈切花刀,抹上鹽和料酒腌制10分鐘。
2.鍋燒熱倒油,放入鯉魚炸至定型。
3.蔥打結(jié),姜切片,蒜拍一下和花椒,八角,茴香,干辣椒一起放入鍋中。
4.煸炒出香味,加入白砂糖,生抽,老抽,鹽,適量開水,大火燒開,小火燉20分鐘。
5.大火收汁至粘稠,盛入盤中撒上香菜即可。
結(jié)語:上述就是紅燒魚塊的一些家常做法,魚肉中含有大量的蛋白質(zhì),這種蛋白質(zhì)能很容易被人體消化,也是適合人體所需的,魚塊不僅可以紅燒,還可以蒸煮或者是炸、烤都可以,這么美味的紅燒魚,趕緊來嘗嘗吧。