2、魚(yú)頭加鹽、雞精、味精、料酒腌漬30分鐘至入味，放入盤(pán)中，上面放調(diào)好的開(kāi)胃料，上籠大火蒸15分鐘，取出撒香蔥末，淋20克色拉油。
3、在蒸魚(yú)頭的同時(shí)，將四色燴面分別放入沸水中大火煮7分鐘，撈出放入碗中，跟魚(yú)頭一起上桌，食用完魚(yú)頭后將剩余的湯汁跟燴面拌勻食用。
特點(diǎn)：酸辣開(kāi)胃，回味無(wú)窮。
制作關(guān)鍵：信陽(yáng)南灣大魚(yú)頭是花鰱魚(yú)頭，由于信陽(yáng)南灣的水質(zhì)較好，因此這種魚(yú)頭的肉質(zhì)較嫩，幾乎沒(méi)有腥味，所以初加工時(shí)只需加鹽、雞精、料酒來(lái)祛腥即可。
平鍋魚(yú)頭
原料：鳙魚(yú)1條(重約1500克)，壓縮餅(也可用烙餅、玉米餅、芝麻餅代替)5個(gè)，洋蔥50克，青、紅尖椒各100克，香菜30克。
調(diào)料：A大料瓣2個(gè)，白芷4片，蒜瓣50克。B豆瓣醬15克，李錦記海鮮醬、幼滑花生醬、王致和大塊腐乳(搗碎)各5克，鼎豐南乳汁15克。
C大紅浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制魚(yú)汁15克，蠔油10克，鹽5克，太太樂(lè)雞精3克，胡椒粉3克。D鹽、味精各5克，蔥段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。E紅油15克，洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒各5克。
制作
1、洋蔥去皮，切圈;青、紅椒去籽，切小圈;香菜切長(zhǎng)2厘米的段。
2、鳙魚(yú)宰殺治凈，從尾部4寸處切斷，有魚(yú)尾的部分留作他用;魚(yú)頭洗凈對(duì)半剖開(kāi)，去掉魚(yú)鰓，魚(yú)身部分去掉中骨，加鹽、味精、蔥段、姜片腌漬10分鐘，拍生粉備用。
3、鍋入色拉油，燒至六成熱時(shí)入拍粉的魚(yú)頭小火炸3分鐘至表皮發(fā)硬，撈出控油。
4、鍋內(nèi)色拉油燒至七成熱時(shí)放入調(diào)料A小火浸炸1分鐘，撈出控油;鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時(shí)放入調(diào)料B小火煸炒1分鐘，加調(diào)料C、清水400克、魚(yú)頭大火燒開(kāi)，改慢火燒10分鐘至魚(yú)湯濃稠。
出鍋倒入用洋蔥、青尖椒、紅尖椒、香菜墊底的平鍋內(nèi)，繼續(xù)小火燉3-4分鐘至洋蔥、青椒、紅椒、香菜出香離火，周?chē)们邪氲挠驼▔嚎s餅圍邊上桌。魚(yú)頭上桌后，淋燒熱的紅油，撒洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒即可。
特點(diǎn)：先食魚(yú)肉再用餅粘湯汁,營(yíng)養(yǎng)豐富。
制作關(guān)鍵：1、燒魚(yú)頭時(shí)要用猛火燒開(kāi)，再改為小火。
2、魚(yú)頭不宜高溫猛炸，油溫控制在六成熱左右即可，否則容易破壞魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)。
3、鳙魚(yú)價(jià)格很便宜(約6元/斤)但營(yíng)養(yǎng)豐富，不過(guò)魚(yú)頭土腥味特別重，在清洗時(shí)可以滴少許白醋，在腌漬時(shí)滴少許白酒均可以起到解腥的作用。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的魚(yú)頭的做法大全的內(nèi)容。魚(yú)頭只要做得好就真的很好吃，而且它的營(yíng)養(yǎng)成分一點(diǎn)也不比魚(yú)身的少。大家是不是很心動(dòng)呢，那么就趕緊學(xué)起，做給家里人吃吧。
