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東山老鵝，漢族名菜，屬金陵菜，是指將鵝剁成塊，與土豆塊紅燒，因其獨(dú)特做法早出自南京江寧的東山鎮(zhèn)，故得名東山老鵝。
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東山老鵝是南京的地方特色菜肴，源自江寧東山鎮(zhèn)。
吃老鵝風(fēng)氣起源于東山鎮(zhèn)東新南路，店主是個(gè)地道的農(nóng)民，店容店貌極不上檔次，但唯獨(dú)他家的高壓鍋紅燜老鵝，傾倒整個(gè)東山鎮(zhèn)，再蔓延到南京城，鼎盛時(shí)東新南路上停滿城里來(lái)的食客專車。
東山老鵝就是指將鵝剁成塊，與土豆塊紅燒，因其獨(dú)特做法早出自南京江寧的東山鎮(zhèn)，故得名東山老鵝。
江寧起家早、口味正宗的 “東山廣聯(lián)老鵝”是喬先生自1992年開創(chuàng)的食鵝金字招牌。
主要配料
土豆，和老鵝一起下高壓鍋壓十二分鐘。
調(diào)料
蔥，姜，大量的蒜頭，香料，包括八角，桂皮，香葉，豆寇等一些香料。過程，順序及其他其他均為保密。
鵝肉別名舒雁、家雁，為鴨科動(dòng)物鵝的肉。我國(guó)的鵝聞名世界，以華東、華南、東北地區(qū)飼養(yǎng)較多。鵝肉質(zhì)美，肉肥嫩，是罐裝食品的好原料。
鵝有灰色和白色兩種，頸長(zhǎng)、腿高、尾短，腳大有蹼，前額有肉瘤，姿態(tài)優(yōu)美，頗具風(fēng)度。
鵝不僅可以人詩(shī)人畫，而且是一種營(yíng)養(yǎng)美味，自古以來(lái)流傳著“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語(yǔ)。
鵝肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素等，脂肪含量高，吃起來(lái)美味可口且易于消化。
因?yàn)槠渲救埸c(diǎn)較低，所含的一種重要必需脂肪酸一亞油酸可與植物油比美：鵝肉屬完全蛋白質(zhì)，其中含有十多種氨基酸，是人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的;鵝肉中富含維生素E，由于維生素E具有抗氧化作用，所以鵝肉不易酸敗。
常食鵝肉湯，對(duì)于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。
營(yíng)養(yǎng)成分
每100克鵝肉中含有水分63.2克，蛋白質(zhì)17.9克，脂肪20克，灰分0.8克，維生素A42微克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.23毫克，鉀232毫克，鈉58.8毫克。鈣4毫克，鎂18毫克，鐵3.8毫克，錳O.04毫克，鋅1.36毫克，銅0.43毫克，磷144毫克，硒17.68微克，尼克酸5毫克。
補(bǔ)虛益氣，和胃止渴。主治療中氣不足，消瘦乏力，食少，氣陰不足的口渴、氣短、咳嗽等癥。
飲食禁忌
鵝肉不宜過量食用，多食則不易消化，有溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者慎食。天氣寒冷時(shí)吃鵝肉，對(duì)防治感冒和急慢性氣管炎有良效。皮膚生瘡毒者忌食。
鵝肉不能和什么一起吃
1、鵝肉+雞蛋：傷元?dú)?/strong>
很多人餐桌上總少不了一道雞蛋的美食，雞蛋不但含有大量高蛋白及礦物質(zhì)，而且更是美容護(hù)膚的一大圣品。但你知道么，雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元?dú)狻Ｋ詾榱私】抵?，不要在吃了鵝肉后再吃雞蛋。
2、鵝肉+鴨梨：傷腎臟
鴨梨糖度較低，清甜爽口，吃完油膩的東西，想吃點(diǎn)水果解解膩，選它準(zhǔn)沒錯(cuò)。但有一樣?xùn)|西是例外，那就是鵝肉。鵝肉與鴨梨不可同食，同食產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，傷及腎臟。
3、鵝肉+茶葉：腹痛
茶葉與鵝肉同食，鵝肉中豐富的蛋白質(zhì)和鐵與茶葉中的鞣酸會(huì)形成不易消化吸收的物質(zhì)，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛。
4、鵝肉+柿子：嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
柿子與鵝肉同時(shí)食用會(huì)食物中毒，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致人體死亡，綠豆水煎服可以緩解癥狀。若癥狀很嚴(yán)重則需要及時(shí)就醫(yī)。
5、鵝肉+香榧：生斷節(jié)風(fēng)
香榧與鵝肉相克，據(jù)《本草綱目》稱：“香榧性熱，同鵝肉食生斷節(jié)風(fēng)。”由于香榧油中含多種醛類醇類(如堅(jiān)果醛、堅(jiān)果醇、榧樹醛和新榧樹醇等)，同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應(yīng)，產(chǎn)生不利于人體健康的化合物。
