該視頻主要文字介紹:
材料
羊骨4根、蔥、八角、花椒、草果、陳皮、白胡椒、咖喱粉、辣椒粉(適量),椒鹽、食鹽(少許)。
做法
1.羊棒骨用清水漂洗干凈,肉厚處打花刀便于入味。
2.草果、蔥段、花椒、白胡椒粒、八角、陳皮裝入濾袋,羊棒骨入冷水焯水,水開后取出用溫水沖去血末。
3.鍋中重新?lián)Q水,放入羊棒骨和裝香料的濾袋一起燉煮,鍋中水開后轉(zhuǎn)小火燉60分鐘關(guān)火,加適量鹽入底味,羊棒骨留在鍋中原湯浸泡3-4小時。
4.烤盤墊上錫紙,取出羊棒骨(羊骨)放入,撒上椒鹽、紅椒粉(辣椒粉)和咖喱粉,烤箱預(yù)熱后,200℃中層,上下火約烤20分鐘,烤至自己滿意的色澤即可取出食用。
烹飪小技巧
1、一般烤羊肉會耗時很久,先把羊肉燉煮至成熟再烤制,操作起來就非常容易,口感也會外焦內(nèi)嫩,羊肉自身也會非常入味。
2、羊肉冷水焯水,血污會隨著水溫的升高慢慢淅出,焯水后需要用溫水洗凈,這點很重要,如果用冷水清洗,蛋白質(zhì)易凝固,燉煮好后肉質(zhì)會偏老發(fā)柴,口感不好。
3、羊棒骨燉煮好關(guān)火后,如果有時間好放在原湯里浸泡幾小時,這樣底味夠足,吃起來會很有滋味,很有回味。
4、后進烤箱的時候,烤箱溫度一定要預(yù)熱好,肉質(zhì)瞬間遇高溫,可以鎖緊內(nèi)部水份,表面烤到自己喜歡的色澤就可以取出食用了。
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主料
羊棒骨3根、洋蔥100克、香菜50克、花椒30粒左右、水60ml、辣椒粉1克、孜然粉1克、孜然粒1克、橄欖油15ml、鹽5克、糖2克。
步驟
1. 羊棒骨洗凈,擦干表面水分,用刀將外層的筋膜和棒骨跟的厚皮去掉。
2. 用刀尖或鐵釬子在棒骨肉周圍均勻的扎滿小孔,方便入味。
3. 花椒沖洗后加入水放入微波爐加熱30秒成花椒水,放涼后使用。
4. 羊棒骨放入容器,加入花椒水,用手揉搓一會讓花椒水滲入肉的內(nèi)部,并且在肉孔中填入花椒粒,腌制1小時。
5. 洋蔥和香菜切末放入小碗,然后加入辣椒粉、孜然粉和孜然粒、橄欖油、鹽和糖攪拌均勻。
6. 將多余的花椒水倒出,撕三張錫紙,大小要能講整個棒骨包裹,烤箱預(yù)熱250度。
7. 將調(diào)好的洋蔥香菜調(diào)味料澆上,用手將料和棒骨揉搓一會,也可以將料塞入到扎的肉孔里,再用錫紙包裹好腌一會兒(時間短也得10-20分鐘,長了可以放在冰箱里個把小時或者隔夜都行)。
8. 放入烤盤,放烤箱中層,250度烤約25分鐘。
9. 再將烤盤取出,將錫紙撕開,再烘烤大約25分鐘,中途需翻面,烤至湯汁收干,兩面顏色變深褐色即可取出。
10. 取出的羊棒骨可以直接啃著吃,也可以用刀將肉剔下來裝盤食用。
小貼士
喜歡肉多的也可以買整只的羊腿,讓攤主給剁成兩半,否則羊腿很大也許放不進烤箱,一只羊腿有三四斤重,適合人多聚會時食用。
烤羊腿的時間要根據(jù)羊腿的大小適當?shù)难娱L烘烤時間。