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后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有 香菜，地道的四川小吃麻辣粉就算做完了。
做麻辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)鍵就在于放料。 用 雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
當(dāng)鍋里的水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn) 有底料的碗中。
麻辣粉的做法
牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
麻辣燙是食物平民化的歸宿。制作一碗麻辣燙，其實(shí)很簡單，無非是把一些看似不相干的東西，細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，放在一起，然后一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。
就如這個(gè)世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍(lán)的紫的，黑的、白的。
帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，便會慢慢融合，相互滲透，互相沾染了彼此的味道，后都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，一些不相干的事物，由此構(gòu)成一個(gè)和諧的整體，再也不能分開。
雞、陴縣豆瓣(多少根據(jù)個(gè)人喜好)、干辣椒(多少根據(jù)個(gè)人喜好)、花椒(多少根據(jù)個(gè)人喜好，我是覺的多才過癮)、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
1、雞剁塊，下鍋(不需加油)炒干水分。
2、鍋里燒油(可多點(diǎn))，油開后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽。
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開后即可涮啦!
4、碟子：香菜切細(xì)末，加雞精，根據(jù)個(gè)人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦!
5、麻竦燙鍋底。
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(一)保護(hù)皮膚
很多通過節(jié)食來減肥的人群由于營養(yǎng)的攝取量不夠，皮膚會變得干燥、粗糙。有習(xí)慣性便秘的人，腸內(nèi)存留的毒素也會造成皮膚的粗糙。在節(jié)食減肥的同時(shí)，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。而芝麻中含有防止人體發(fā)胖的蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發(fā)胖。美麗的同時(shí)也要選對食物呀
(二)滋養(yǎng)頭發(fā)，防止脫發(fā)
黑芝麻內(nèi)含有頭發(fā)生長所需的必需脂肪酸、含硫氨基酸，與多種微量礦物質(zhì)，能有效地防止頭發(fā)脫落，有助于頭發(fā)恢復(fù)黑色。但是治療脫發(fā)應(yīng)注意引發(fā)的原因，不能一概而論。
(三)抗氧化，延緩衰老
研究表明，熟芝麻的抗氧化效果好，新鮮芝麻必須經(jīng)過高溫160～190℃焙炒，抗氧化的功能才能達(dá)到高。
(四)清除膽固醇，保護(hù)肝臟，穩(wěn)定血壓
芝麻的此種功效得益于上面所說的芝麻素、芝麻酚以及芝麻中含有的亞油酸。
