20140214星尚頻道人氣美食:如何健康吃湯圓

     

  該視頻主要文字介紹:

  湯圓是多義詞。一指中國漢族的代表小吃之一,是元宵節(jié)具有特色的食物。歷史十分悠久。據(jù)傳,湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)明州(現(xiàn)浙江省寧波市)興起吃一種新奇食品,即用黑芝麻、豬油做餡、加入少許白砂糖,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起來香甜可口,饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉,所以它早叫“浮元子”,后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。[1] 據(jù)說元宵象征合家團(tuán)圓更更好,吃元宵意味新的一年合家幸福、團(tuán)團(tuán)圓圓,所以初一十五元宵必備。二指陳志歲《湯圓》詩。

  營養(yǎng)價(jià)值編輯甜餡湯圓本身已有甜味,所以湯不需要再加糖,以減少熱量攝取;若是無餡小湯圓,湯可以用糖桂花、甜酒釀、花茶或者桂圓紅棗湯、桂圓姜湯取代,后者可有補(bǔ)身祛寒的功效;煮咸湯圓時(shí)可放一些蔬菜,增加纖維素。

  面對(duì)熱滾滾、香噴噴的湯圓,忍不住想要大咬一口,老少一定要特別注意,吃湯圓切記緩慢、小口,避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量“糖分”,加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”,一定要少量食用,不要一次吃得太多。

  吃湯圓時(shí)搭配的食物

  配點(diǎn)辣菜護(hù)脾胃。湯圓含糖特別高,而太甜的食物會(huì)影響脾胃。中醫(yī)說“甘入脾”,味甘的食物如湯圓,有“緩滯”作用,適量攝取能為腸胃帶來能量,幫助消化吸收吃進(jìn)肚子里的食物,但是吃多了則會(huì)減緩腸胃蠕動(dòng),導(dǎo)致打嗝、脹氣、腹瀉、食欲不振、消化不良等消化道癥狀。因此,在吃湯圓的同時(shí),可以搭配一些辛味的食物,如蔥、姜、蒜、辣椒等,來平衡湯圓帶來的滯緩效果,減低對(duì)脾胃的傷害。所以吃湯圓好搭配一些小菜,比如蒜泥茄子、洋蔥拌木耳等,不僅爽口解膩,營養(yǎng)也更均衡。

  健康吃湯圓的五個(gè)建議

  春節(jié)過去了,元宵節(jié)又將熱熱鬧鬧地來了。一到吃元宵和湯圓的時(shí)候,相關(guān)的健康建議也就滿世界膨脹。雖然是老生常談的問題,但是營養(yǎng)專家給的搭配建議也許能讓你更了解湯圓。

  1.湯圓屬精白主食

  簡單地說,湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品,除了精白糯米粉含有大量淀粉之外,餡料中糖分也不少。所以,從歸類來看,它應(yīng)當(dāng)算是一種主食。所謂主食,就是富含碳水化合物,特別是含淀粉的食品。這類食品是用糯米來做的,而且是非常精細(xì)的糯米粉,纖維非常非常少,屬于精白主食,不屬于粗糧。

  建議1:如果吃湯圓和元宵,一定要相應(yīng)減少主食的數(shù)量。一般來說,3個(gè)元宵所用的糯米粉相當(dāng)于1兩米飯所用的米。

  2.湯圓油脂含量高

  湯圓和元宵的餡料當(dāng)中不僅僅有糖,更含有相當(dāng)多的固態(tài)油脂。米飯、饅頭是幾乎沒有脂肪的,湯圓可不是這樣,餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統(tǒng)上用豬油來做湯圓餡料,南方用豬油加肉做咸湯圓,用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以后又開發(fā)了用黃油的產(chǎn)品,但從飽和脂肪角度來說,含量更甚于豬油。這幾年來的新時(shí)尚,是用植物奶油,或者說是氫化植物油產(chǎn)品替代黃油和豬油,但這種產(chǎn)品帶來的健康效果,要比豬油和黃油還糟糕得多。

  芝麻花生、堅(jiān)果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂,總量可真是相當(dāng)可觀。這時(shí)的大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢,而且湯圓餡中放的固態(tài)油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多,一口湯圓中,差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3個(gè)湯圓,就相當(dāng)于吃1盤炒菜的油。

  建議2:如果吃湯圓,當(dāng)餐或當(dāng)日一定要少吃點(diǎn)油。否則,過多的脂肪和熱量是不可避免的。

  3.巧克力餡營養(yǎng)價(jià)值低

  餡料中也有些好東西,那就是芝麻、花生和各種堅(jiān)果仁,還有豆沙。堅(jiān)果類原料營養(yǎng)價(jià)值較高,豆沙也含不少蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。相比之下,巧克力餡的營養(yǎng)價(jià)值低。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料,所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題。至于咸肉餡的湯圓,油脂更多,可取之處很少。

  建議3:優(yōu)先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。

  4.元宵比湯圓更難消化

  元宵和湯圓略有不同,元宵用干粉滾制而成,餡較小,粉較多,煮出來很實(shí)在,又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉后的濕粉包成,通常餡較大,煮出來柔軟細(xì)膩。本來糯米粉就黏膩難化,就淀粉消化角度來說,元宵比湯圓更難一些;但對(duì)于消化脂肪有困難的人來說,湯圓更麻煩一些。

  建議4:如果吃湯圓,好是熱著吃,冷后更難消化。湯圓柔軟,要吃得慢一點(diǎn),避免燙傷,也要避免油脂過多難消化。吃元宵的時(shí)候要細(xì)細(xì)地嚼,以免胃里不舒服。

  5.無糖湯圓并非“無糖”

  很多糖尿病人對(duì)無糖湯圓感興趣,覺得沒有糖就可以放心吃了。其實(shí),無糖并不意味著低熱量,也不意味著低血糖反應(yīng)。因?yàn)闇珗A中的糯米粉可使血糖升高,甚至比蜂蜜還要快,與白糖相差無幾。哪怕沒有加糖,吃它也一樣不利于控制血糖,所以糖尿病人要十分小心。而且,里面沒有糖不等于少放油,那么多的飽和脂肪酸,甚至還有反式脂肪酸,也不利于控制血脂。

  建議5:如果擔(dān)心其中的糖和油,只要少吃就好了,不要迷信什么無糖產(chǎn)品。在美好的節(jié)日當(dāng)中,吃兩三個(gè)湯圓意思一下即可。為了控制血糖和血脂,宜用低脂高纖維的食物來配合它,比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物,都是上好的選擇。

  另外,吃湯圓的時(shí)候,要減個(gè)炒菜,多選涼拌、清燉、清炒和蒸煮等烹調(diào)方法,盡量控制一天中的總脂肪數(shù)量。紅燒肉、酥點(diǎn)、油炸食品之類油大的東西好改日再吃。這樣,節(jié)日美食和健康生活就可兼得。

  禁忌與副作用

  《本草綱目》早有記載,糯米粘滯、難化?!侗静莘暝芬舱f,糯米若做粘餅,性難運(yùn)化,病人莫食。湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材,黏性高,不易消化。對(duì)于腸胃功能不佳者、老年人、兒童,在食用湯圓的時(shí)候就應(yīng)特別留意,以免造成消化不良或吞咽阻礙;湯圓餡種類繁多,其中油脂含量均較高,會(huì)影響慢性病患者病情;另外,甜餡常會(huì)使糖尿病患者血糖升高;花生、芝麻、豆沙餡等會(huì)加重腎臟病患者病情,應(yīng)特別注意;對(duì)于體重超重或高脂血癥、高血壓、糖尿病的患者,都不宜過量攝取含大量油脂及糖分的湯圓;對(duì)于痛風(fēng)病患者,高油脂的食物會(huì)影響尿酸的排泄,增加痛風(fēng)病復(fù)發(fā)的可能。

  湯圓不宜做早餐

  為什么湯圓不適合做早餐呢?湯圓的主要原料是精白糯米粉,黏性高,非常不易消化。再加上湯圓餡里大量的油脂,更給胃腸增加了負(fù)擔(dān)。人早起時(shí),胃腸道功能弱,這個(gè)時(shí)候一下子吃這么多難以消化的東西,必定會(huì)導(dǎo)致機(jī)體不適,影響消化。

  另外,從營養(yǎng)上來看,用湯圓當(dāng)早餐也不合理。因?yàn)闇珗A里含量多的是碳水化合物和脂肪,而蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維等非常少。這樣的早餐,根本不能滿足人們一上午的營養(yǎng)需求。專家指出,吃湯圓好在中午,這個(gè)時(shí)候人體的胃腸功能強(qiáng),也有充分的時(shí)間來消化湯圓里過多的熱量。

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