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海蟹的美味做法
食材
梭子蟹2只、食鹽、雞精、八角、花椒、老抽、柿子椒、紅尖椒、元貞糖、生粉。
做法
1、先把蟹刷洗干凈,殼揭開去掉呼吸器官,斬8大件,用酒胡椒粉、鹽腌漬。
2、青紅辣椒切片,蔥切段,姜蒜切片備用。
3、鍋下油,八成熱將拍了干淀粉的蟹塊炸一下?lián)瞥觥?/p>
4、鍋留底油,加加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
5、加入辣妹子辣醬炒出紅油。
6、再放入蟹,加酒翻炒兩三分鐘,放入青紅椒片。
7、加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒片刻,即可出鍋。
蛋包梭子蟹
食材
梭子蟹2只、雞蛋2個、色拉油20克、食鹽3克、蔥5克、姜5克、蒜適量、料酒3克、生抽適量、淀粉適量、白胡椒3克、白酒少許、細香蔥2根。
做法
1.處理好的梭子蟹斬成兩半,加入鹽、白胡椒粉、料酒腌制10分鐘。
2.在斷口處封上干淀粉,更好地鎖住蟹肉鮮味。
3.鍋燒熱,倒入油,把蟹小心放進鍋里炸透。
4.炸蟹的時間,在深口碗中磕入雞蛋,加入鹽。
5.用筷子快速將雞蛋打散,越多泡沫越好。
6.炸好蟹后,把蒜末姜末蔥末下到鍋里翻炒出香味,倒入高度白酒提香,點入少量生抽入味。
7.調(diào)成大火,倒入雞蛋液。
8.轉(zhuǎn)動鍋子,令雞蛋液迅速將蟹包裹起來,快速翻面即可出鍋,撒上蔥花。
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