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薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分。薺菜不僅可以降血,還能增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量,能抗病毒,預(yù)防凍傷,對糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。
薺菜還含有豐富的維生素C,可預(yù)防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維,食用后可增強(qiáng)大腸蠕動,促進(jìn)排泄,從而增進(jìn)新陳代謝,有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡、干眼病、夜盲癥等。
一、拌薺菜松
原料:薺菜500克,熟芝麻、熟胡蘿卜各50克,豆腐干、冬筍各25克。
做法:將薺菜去雜洗凈,放入沸水中至顏色碧綠,撈出放入冷水中過清、瀝干水,切成細(xì)末,放入盤中;將豆腐干、干筍、熟胡蘿卜切成細(xì)末,放入盤中,撒上芝麻屑,加入精鹽、白糖、味精,淋上麻油,拌勻即成。
二、薺菜豆腐羹
原料:嫩豆腐200克,薺菜100克,胡蘿卜、水發(fā)冬菇、竹筍各25克,水面筋50克,蔥、姜末各10克。
做法:將嫩豆腐、水發(fā)冬菇、胡蘿卜(體熟)、竹筍及面筋均勻切成小丁,薺菜洗凈去雜,切細(xì)碎。
炒鍋上火放油,燒至七成熟時煸蔥、姜,加入清湯、鹽,投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、薺菜,小火燉煮半小時,加入味精,用濕淀粉勾芡,淋上香油,起鍋即成。
三、薺菜蝦皮雞蛋餅
原料:薺菜,雞蛋,面粉,蝦皮,泡打粉。
做法:薺菜摘洗干凈,去跟,切成碎末,切好的薺菜和蝦皮、雞蛋、面粉和少量泡打粉和在一起,攪勻,靜置10分鐘,熱鍋冷油,油熱后,下入攪拌均勻的面稀,用勺子攤薄攤勻,轉(zhuǎn)小火慢煎,至香味飄出,翻面,至雙面金黃,出鍋,吃時改刀裝盤。
四、薺菜山藥羹
原料:薺菜,山藥,高湯,鹽,水淀粉。
做法:薺菜擇去黃葉洗凈,用沸水汆燙后過冷水切碎,山藥去皮后切丁,高湯倒入鍋里燒開,倒入山藥丁煮約2-3分鐘,加入薺菜燒開,加鹽調(diào)味,淋入水淀粉勾薄芡即可。
薺菜的挑選與保鮮
薺菜的鮮美是春天的驚喜。由于薺菜是野菜,容易發(fā)黃,泥多難洗。經(jīng)過幾次試驗,發(fā)現(xiàn)以下方法簡便。特別推薦給上班族和老年朋友們。
1、選菜:顏色為深綠色佳(淺、嫩綠色為棚種)。根粗,須長(有點像人參)。開花的是有些老了,好不要。
2、挑出黃葉:買回薺菜不要急著浸,先將黃葉、爛葉挑出。
3、浸、洗菜:在水盆中先放入少量食用堿(可去除農(nóng)藥),浸泡半小時后換水再浸,洗幾次后直到水清。再開小水一根根地沖洗根部(根須別丟營養(yǎng)好)。放入菜籃中滴干水。
4、儲存:一般購1斤薺菜可吃2-3頓(隔日吃),所以將干凈的薺菜放入冷藏室保鮮,隨吃隨拿,方便實用!
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