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薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分。薺菜不僅可以降血，還能增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，能抗病毒，預(yù)防凍傷，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。
薺菜還含有豐富的維生素C，可預(yù)防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡、干眼病、夜盲癥等。
一、拌薺菜松
原料：薺菜500克，熟芝麻、熟胡蘿卜各50克，豆腐干、冬筍各25克。
做法：將薺菜去雜洗凈，放入沸水中至顏色碧綠，撈出放入冷水中過(guò)清、瀝干水，切成細(xì)末，放入盤中;將豆腐干、干筍、熟胡蘿卜切成細(xì)末，放入盤中，撒上芝麻屑，加入精鹽、白糖、味精，淋上麻油，拌勻即成。
二、薺菜豆腐羹
原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜、水發(fā)冬菇、竹筍各25克，水面筋50克，蔥、姜末各10克。
做法：將嫩豆腐、水發(fā)冬菇、胡蘿卜(體熟)、竹筍及面筋均勻切成小丁，薺菜洗凈去雜，切細(xì)碎。
炒鍋上火放油，燒至七成熟時(shí)煸蔥、姜，加入清湯、鹽，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、薺菜，小火燉煮半小時(shí)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上香油，起鍋即成。
三、薺菜蝦皮雞蛋餅
原料：薺菜，雞蛋，面粉，蝦皮，泡打粉。
做法：薺菜摘洗干凈，去跟，切成碎末，切好的薺菜和蝦皮、雞蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，攪勻，靜置10分鐘，熱鍋冷油，油熱后，下入攪拌均勻的面稀，用勺子攤薄攤勻，轉(zhuǎn)小火慢煎，至香味飄出，翻面，至雙面金黃，出鍋，吃時(shí)改刀裝盤。
四、薺菜山藥羹
原料：薺菜，山藥，高湯，鹽，水淀粉。
做法：薺菜擇去黃葉洗凈，用沸水汆燙后過(guò)冷水切碎，山藥去皮后切丁，高湯倒入鍋里燒開(kāi)，倒入山藥丁煮約2-3分鐘，加入薺菜燒開(kāi)，加鹽調(diào)味，淋入水淀粉勾薄芡即可。
薺菜的挑選與保鮮
薺菜的鮮美是春天的驚喜。由于薺菜是野菜，容易發(fā)黃，泥多難洗。經(jīng)過(guò)幾次試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)以下方法簡(jiǎn)便。特別推薦給上班族和老年朋友們。
1、選菜：顏色為深綠色佳(淺、嫩綠色為棚種)。根粗，須長(zhǎng)(有點(diǎn)像人參)。開(kāi)花的是有些老了，好不要。
2、挑出黃葉：買回薺菜不要急著浸，先將黃葉、爛葉挑出。
3、浸、洗菜：在水盆中先放入少量食用堿(可去除農(nóng)藥)，浸泡半小時(shí)后換水再浸，洗幾次后直到水清。再開(kāi)小水一根根地沖洗根部(根須別丟營(yíng)養(yǎng)好)。放入菜籃中滴干水。
4、儲(chǔ)存：一般購(gòu)1斤薺菜可吃2-3頓(隔日吃)，所以將干凈的薺菜放入冷藏室保鮮，隨吃隨拿，方便實(shí)用!
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