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東山老鵝,漢族名菜,屬金陵菜,是指將鵝剁成塊,與土豆塊紅燒,因其獨(dú)特做法早出自南京江寧的東山鎮(zhèn),故得名東山老鵝。
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東山老鵝是南京的地方特色菜肴,源自江寧東山鎮(zhèn)。
吃老鵝風(fēng)氣起源于東山鎮(zhèn)東新南路,店主是個(gè)地道的農(nóng)民,店容店貌極不上檔次,但唯獨(dú)他家的高壓鍋紅燜老鵝,傾倒整個(gè)東山鎮(zhèn),再蔓延到南京城,鼎盛時(shí)東新南路上停滿城里來的食客專車。
東山老鵝就是指將鵝剁成塊,與土豆塊紅燒,因其獨(dú)特做法早出自南京江寧的東山鎮(zhèn),故得名東山老鵝。
江寧起家早、口味正宗的 “東山廣聯(lián)老鵝”是喬先生自1992年開創(chuàng)的食鵝金字招牌。
主要配料
土豆,和老鵝一起下高壓鍋壓十二分鐘。
調(diào)料
蔥,姜,大量的蒜頭,香料,包括八角,桂皮,香葉,豆寇等一些香料。過程,順序及其他其他均為保密。
鵝肉別名舒雁、家雁,為鴨科動(dòng)物鵝的肉。我國的鵝聞名世界,以華東、華南、東北地區(qū)飼養(yǎng)較多。鵝肉質(zhì)美,肉肥嫩,是罐裝食品的好原料。
鵝有灰色和白色兩種,頸長、腿高、尾短,腳大有蹼,前額有肉瘤,姿態(tài)優(yōu)美,頗具風(fēng)度。
鵝不僅可以人詩人畫,而且是一種營養(yǎng)美味,自古以來流傳著“喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽”的諺語。
鵝肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素等,脂肪含量高,吃起來美味可口且易于消化。
因?yàn)槠渲救埸c(diǎn)較低,所含的一種重要必需脂肪酸一亞油酸可與植物油比美:鵝肉屬完全蛋白質(zhì),其中含有十多種氨基酸,是人體生長發(fā)育所必需的;鵝肉中富含維生素E,由于維生素E具有抗氧化作用,所以鵝肉不易酸敗。
常食鵝肉湯,對(duì)于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。
營養(yǎng)成分
每100克鵝肉中含有水分63.2克,蛋白質(zhì)17.9克,脂肪20克,灰分0.8克,維生素A42微克,硫胺素0.07毫克,核黃素0.23毫克,鉀232毫克,鈉58.8毫克。鈣4毫克,鎂18毫克,鐵3.8毫克,錳O.04毫克,鋅1.36毫克,銅0.43毫克,磷144毫克,硒17.68微克,尼克酸5毫克。
補(bǔ)虛益氣,和胃止渴。主治療中氣不足,消瘦乏力,食少,氣陰不足的口渴、氣短、咳嗽等癥。
飲食禁忌
鵝肉不宜過量食用,多食則不易消化,有溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者慎食。天氣寒冷時(shí)吃鵝肉,對(duì)防治感冒和急慢性氣管炎有良效。皮膚生瘡毒者忌食。
鵝肉不能和什么一起吃
1、鵝肉+雞蛋:傷元?dú)?/strong>
很多人餐桌上總少不了一道雞蛋的美食,雞蛋不但含有大量高蛋白及礦物質(zhì),而且更是美容護(hù)膚的一大圣品。但你知道么,雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克,同食傷元?dú)?。所以為了健康著想,不要在吃了鵝肉后再吃雞蛋。
2、鵝肉+鴨梨:傷腎臟
鴨梨糖度較低,清甜爽口,吃完油膩的東西,想吃點(diǎn)水果解解膩,選它準(zhǔn)沒錯(cuò)。但有一樣?xùn)|西是例外,那就是鵝肉。鵝肉與鴨梨不可同食,同食產(chǎn)生不良生化反應(yīng),傷及腎臟。
3、鵝肉+茶葉:腹痛
茶葉與鵝肉同食,鵝肉中豐富的蛋白質(zhì)和鐵與茶葉中的鞣酸會(huì)形成不易消化吸收的物質(zhì),可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛。
4、鵝肉+柿子:嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
柿子與鵝肉同時(shí)食用會(huì)食物中毒,嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致人體死亡,綠豆水煎服可以緩解癥狀。若癥狀很嚴(yán)重則需要及時(shí)就醫(yī)。
5、鵝肉+香榧:生斷節(jié)風(fēng)
香榧與鵝肉相克,據(jù)《本草綱目》稱:“香榧性熱,同鵝肉食生斷節(jié)風(fēng)。”由于香榧油中含多種醛類醇類(如堅(jiān)果醛、堅(jiān)果醇、榧樹醛和新榧樹醇等),同煮同食,這些成分可能與鵝肉的某些成分反應(yīng),產(chǎn)生不利于人體健康的化合物。