該視頻主要文字介紹:
海南雞飯是一道色香味俱全的漢族名點,屬于海南菜。作為海南省的特色菜品。主要食材是雞肉和大米,主要烹飪工藝是燙煮。
海南雞飯起源于中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法,同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯,所以在海南島俗稱為文昌雞飯。
20世紀初期,隨著移民潮,這個菜式傳至東南亞,包括馬來西亞、新加坡及泰國等地發(fā)揚光大。
雞飯,在海南話里叫做“guail bbuil”(雞糒),是正宗的叫法。“海南雞飯”可以說是馳名中外,不但本地人喜歡吃,外地的旅客也同樣愛吃。
海南雞飯(Hainanese Chicken Rice)起源于中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法,同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯,所以在海南島俗稱為文昌雞飯。
20世紀初期,隨著移民潮,這個菜式傳至東南亞,包括馬來西亞、新加坡、香港及泰國等地發(fā)揚光大。
后歷經演變, 以新加坡的海南雞飯為正宗,這個觀念由2004年張艾嘉主演的電影<海南雞飯>可以體現(xiàn),所以說海南雞飯雖源于我國海南省,但現(xiàn)今一般食家都認為新加坡的海南雞飯為正宗。
注意:本頻道文章版權歸星尚頻道,并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內容!
食材準備
原料
三黃雞1只、大米250克、油菜6棵、檸檬1/3只、指天椒3根、洋蔥1小塊、大蔥1段、姜1小塊、蒜4瓣。
調料
鹽2茶匙(10克)、料酒1湯匙(15ml)、雞油100克。
制作步驟
1、把三黃雞洗凈,去除內臟洗凈。油菜洗凈,蔥姜分別切片備用。大米淘洗干凈后,加入清水浸泡10分鐘。
2、在湯鍋里倒入可以沒過三黃雞的涼水,放入蔥,姜,料酒,大火煮開后撇去浮沫,放入1茶匙半的鹽,煮5分鐘后,馬上蓋好鍋蓋,關掉火。
3、將雞放在鍋中,燜20分鐘后取出,用涼水直接沖,直到徹底涼透為止。然后放入冰水中浸泡,直至雞皮緊繃。
4、炒鍋開小火,將雞油放入,慢慢把雞油熬成液體狀。雞油熬好后,把浸泡好的大米瀝干水分,倒入鍋中,然后放入蔥姜片,用中小火慢慢炒出香味,關火備用。
5、把燉雞的雞湯倒入炒好的米飯中,然后用電飯煲蒸熟,蒸好后挑出蔥片和姜片。
6、將雞肉瀝干水分,切成兩半,再把雞肉剁成小塊兒。
7、炒鍋中放一點點油,待油6成熱時,放入油菜,放入1/4茶匙鹽,炒至油菜變軟即可出鍋。
8、把洋蔥,辣椒,姜分別切成末狀,放入碗中,用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉,調入1/4茶匙鹽,然后擠入檸檬汁,攪拌均勻后,澆上一勺雞湯,蘸雞料就做好了。
9、一碗雞湯,一碗米飯,一碟雞肉,一碟蘸雞料,再搭配幾棵青菜,就是一頓簡單豐盛的海南雞飯,如果能配上幾片西紅柿和黃瓜,會更加爽口。
注意事項
1、正宗的海南雞飯,用的是海南的文昌雞,但對于同樣喜歡海南雞飯的外地人來說,在自己所在的城市買到一只文昌雞太難了,我們就用肉質鮮嫩的三黃雞代替吧。
2、雞油是給米飯增香的,它的作用不可小視。一般我們在菜市場里就能買到它,買雞時您要注意,千萬要黃黃的那種雞油,這樣熬出的油才夠香。
3、把煮好的雞先放到涼水中沖涼,然后再放入冰水中浸泡,是為了使肉質更細嫩,雞皮完整而有彈性。
4、千萬不要怕雞肉不熟,就延長煮的時間,蓋上蓋子燜20分鐘足夠使一只三黃雞變熟的。煮的時間太長,雞皮很容易就破裂了,肉質也老,影響口感。
5、蘸雞料里的辣椒隨個人口味添加,可多可少。