20130430人氣美食視頻全集:如何巧用茶葉入菜

 

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  事實(shí)上,茶入菜也不算是新鮮事。中國古代《茶賦》中有記載,“茶,滋飯蔬之精素,攻肉食之膻膩”。

  由此可見,茶葉除了用來喝之外,還可以用來做菜的。 據(jù)悉,茶葉只要善于搭配,做出來的茶葉美食往往美味營養(yǎng)又健胃,成為夏日里不可缺少的佳肴。

  但用茶入菜時(shí),要根據(jù)不同的茶性,做不同的處理,并搭配不同的美食。

  就讓我們看看如何巧用茶葉入菜吧!

  如何巧用茶葉入菜

  鐵觀音燉鴨

  鐵觀音屬于一種半發(fā)酵茶,其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,適合用于油膩味濃的菜肴。

  推薦做法

  用大茶壺放入鐵觀音茶葉,開水沖泡一下,潷去水后復(fù)加水,泡成茶汁,把茶汁放入電鍋內(nèi);將洗凈鴨子去頭去足后分切成塊,放入電鍋中;將栗子肉以沸水浸泡后剔凈內(nèi)皮,也放進(jìn)電鍋,并放入黑棗、冰糖、醬油及清水,通上電源燉煮,至鴨肉能用筷子輕松插入即可。

  龍井蝦仁

  龍井蝦仁是一道有杭州特色的杭州名菜。清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的蝦仁一起制作,嫩鮮里浸透出茶特有的香味。

  此外,龍井茶中含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其他茶葉多,有生津止渴、提神益思等功效。

  推薦做法

  鮮蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線,用清水洗凈;將蔥、姜拍破,放入黃酒中浸泡;蝦仁盛入碗中,加入少許黃酒攪拌至有黏性時(shí)加入水淀粉,靜置1小時(shí)使蝦仁入味;龍井茶用85℃-90℃泡開約1分鐘,潷出少許茶葉,余下的茶葉、茶汁備用;鍋置火上待油溫7成熱時(shí),下蝦仁滑散,迅速出鍋,以免蝦仁過老;鍋留少量底油,倒入蝦仁,迅即將茶葉連汁倒入;然后烹入黃酒、少許鹽,翻炒數(shù)次,起鍋裝盤即可。

  綠茶肉末豆腐

  綠茶是一種非發(fā)酵茶,茶葉嫩而香、口感好,適合烹制清新淡雅的菜肴,如綠茶肉末豆腐,這道菜不僅能發(fā)揮出食物原本的味道,還能為菜肴增添茶的香氣。

  推薦做法

  首先在肉末中加鹽,糖各適量,再加入生粉后,攪拌均勻備用;新鮮香菇、春筍焯水后切丁;鍋燒熱后,放油燒至8成熱,將肉末、香菇丁、筍丁一起放入翻炒至熟后出鍋,晾涼備用;豆腐洗凈后切小塊放入盤中,隔水蒸熟后,將晾好的肉末、香菇、筍丁,以及綠茶研成的末鋪在豆腐上即可。

  茶葉飯

  米飯中加入茶葉能夠使米飯除了飯香外,還有一股清淡自然的茶香味。但是,用茶葉入飯,后選用新茶,且因茶葉后要拿出,好用紗布包裹茶葉。

  推薦做法

  茶葉飯的做法其實(shí)很簡單。首先,將茶葉與粳米一同煲飯(根據(jù)粳米的多少取3克至15克的茶葉);其次,用500毫升至1000毫升開水泡5分鐘,然后濾去茶葉渣,將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中烹飪即可?;蛘邔⒉枞~入包,將茶葉和米飯一起蒸煮也可。

  紅茶蒸鯽魚

  紅茶是一種全發(fā)酵茶,因其口感苦、澀,所以做菜一般只取茶湯。紅茶適用于口味重、色澤重的菜肴,可以去腥解膩,還具有一定的養(yǎng)胃作用。紅茶蒸鯽魚可使鯽魚色澤紅亮,肉質(zhì)細(xì)嫩,入口鮮美。

  推薦做法

  將鯽魚殺好洗凈;撒入鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥姜適量腌漬10分鐘;將紅茶洗凈,一部分放入魚腹,一部分撒于魚身,一部分待用;鯽魚入盤,上籠蒸熟取出;挑去蔥姜、茶葉,倒入紅茶鹵100克,再用鍋燒熱油澆在上面即可。

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