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虎皮餑餑的做法
用料
面粉1200克、紅棗、酵母10克、豬油60克、白糖80克、蛋清4個(gè)、南瓜泥450克、面粉700-800克、酵母6克。
做法
10克酵母用350毫升的30度左右的溫水稀釋，靜置3分鐘。
豬油隔水加熱融化在稀釋的酵母中添加豬油60克，白糖20克，4個(gè)蛋清。
用筷子攪勻添加400克面粉，攪成面稀狀，蓋上保鮮膜放溫暖處。
餳發(fā)待盆內(nèi)面酵膨脹，表面出現(xiàn)大量小氣泡時(shí)，取出在充滿氣泡的面酵當(dāng)中添加800克面粉一邊添加，一邊用筷子攪拌成絮狀面塊。
揉成光滑的濕面團(tuán)，用保鮮膜封好，放溫暖處。
再次餳發(fā)待面團(tuán)餳發(fā)至兩倍大小左右，取出發(fā)好的面團(tuán)，取出用力反復(fù)揉勻，排出面團(tuán)內(nèi)的空氣平均分割成小份。
分別把面劑揉成一個(gè)個(gè)光滑的圓面團(tuán)取一個(gè)圓面團(tuán)，用中指和食指對(duì)頂挑出面鼻兒，插入紅棗也可根據(jù)自己喜好做成不同造型的餑餑。
成型的餑餑蓋上濕布，放在溫暖處再次餳發(fā)，餳發(fā)至面胚蓬松輕盈狀，放入鍋中，冷水上屜，大火蒸制上氣后25分鐘，關(guān)火，虛蒸5分鐘開蓋即可。
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餑餑的做法二
將蒸熟的南瓜搗成南瓜泥，放至溫溫的，加入酵母粉拌勻?qū)⒛瞎夏嗪兔娣鄣谷氪笈枥铩?/p>
用筷子攪成絮狀再用手揉成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜。
發(fā)酵到2倍左右的大小取出，用力反復(fù)揉勻，排除面團(tuán)內(nèi)的空氣平均分割成小份，分別把面劑揉成一個(gè)個(gè)光滑的圓面團(tuán)取一個(gè)圓面團(tuán)。
用中指和食指對(duì)頂挑出面鼻兒，插入紅棗，也可根據(jù)自己喜好做成不同造型的餑餑。
成型的餑餑蓋上濕布，放在溫暖處再次餳發(fā)，餳發(fā)至面胚蓬松輕盈狀，放入鍋中，冷水上屜，大火蒸制上氣后25分鐘，關(guān)火，虛蒸5分鐘開蓋即可。
小貼士
1、南瓜的品種和制作方法不同，出水量也不盡相同，請(qǐng)務(wù)必按照實(shí)際情況調(diào)整面粉的用量，以干爽不太粘手為原則。
2、關(guān)于涼水下鍋的問題：二次餳發(fā)充分的，開水下鍋;二次餳發(fā)不充分的，可涼水下鍋，因?yàn)樵谥饾u升溫的過程中，可以讓面團(tuán)得到充分的餳發(fā);
3、發(fā)好面后一定要長(zhǎng)時(shí)間用力揉面，排出面團(tuán)內(nèi)多余的空氣，這樣成品才有嚼勁更香。
4、做餑餑的面要發(fā)的較硬一些，這樣更有利于造型。
