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挑選海鮮有竅門(mén)
很多食物由于不能一下子吃完或者食物的保質(zhì)期較短，通常被冷凍保存起來(lái)。冷凍保存起來(lái)的食物很多雖不及新鮮食物那般有營(yíng)養(yǎng)，但是口感有時(shí)候甚至更好。
冷凍保存的食物雖沒(méi)有新鮮食物那么易于挑選，但是也有一定的挑選方法可以遵循。下面小編就教大家怎樣辨別冷凍魚(yú)蝦質(zhì)量。
識(shí)別凍魚(yú)的質(zhì)量鑒別
看魚(yú)眼。眼球凸起，黑白分明，潔凈無(wú)污物者為優(yōu);如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙者為次。
看體表和肛門(mén)。魚(yú)體冰凍結(jié)實(shí)，色澤發(fā)亮，潔白無(wú)污物，肛門(mén)緊縮的凍魚(yú)為優(yōu);如果魚(yú)體發(fā)脹，顏色灰暗或泛黃，無(wú)光澤，有污物，肛門(mén)突起，則為次。
解剖觀察。用刀切開(kāi)魚(yú)體，肉刺完好，脊骨處無(wú)紅線，膽囊完整無(wú)破裂者為優(yōu)，反之則為次。
鮮蝦仁的質(zhì)量鑒別
在市場(chǎng)上銷售的蝦仁必須以凍結(jié)狀態(tài)來(lái)保證其新鮮程度。
選購(gòu)時(shí)，首先應(yīng)注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無(wú)溶解現(xiàn)象。好的蝦仁肉質(zhì)應(yīng)清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無(wú)異味;劣質(zhì)蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味。
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海鮮挑選有絕招
1、豬血染出“鮮”風(fēng)板魚(yú)
鮮風(fēng)板魚(yú)由于魚(yú)體輕薄，易不新鮮。魚(yú)販會(huì)拿屠宰豬或灌血腸等地方下來(lái)的廢豬血拌風(fēng)板魚(yú)，讓魚(yú)的外表顯得更紅更新鮮。100ML的豬血能拌出30-50斤的魚(yú)。
識(shí)破方法：不新鮮的魚(yú)眼睛有些渾濁，中間有些軟。身體上的細(xì)鱗也會(huì)掉，這些是染色改變不了的。
2、小雜魚(yú)+豆油+食用色素=黃花魚(yú)
現(xiàn)在鮮的小黃花魚(yú)還不是很多，凍的口感比不上鮮的。為了贏得市場(chǎng)，不少人新鮮的小雜魚(yú)白敏子和叫關(guān)充當(dāng)小黃花魚(yú)。這兩種魚(yú)的個(gè)頭、外形和小黃花魚(yú)差不多，只是沒(méi)有黃花魚(yú)
黃，所以商販拿黃色食用色素染色，用豆油增亮，且顏色不愛(ài)掉。
識(shí)破方法：買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候使勁摸摸魚(yú)的外皮，如果發(fā)生脫色現(xiàn)象，千萬(wàn)別買(mǎi)。
3、便宜凍蝦沖水變鮮活新蝦
“這幾天風(fēng)大，海上打不上來(lái)東西。”一位海鮮經(jīng)銷者透露出這樣一句話。那為什么市場(chǎng)還有那么多賣新鮮紅蝦的?原來(lái)，經(jīng)營(yíng)海鮮的人都會(huì)根據(jù)市場(chǎng)、價(jià)格適時(shí)儲(chǔ)藏一些海鮮。
識(shí)破方法：蝦凍時(shí)間長(zhǎng)了，腿會(huì)有些發(fā)黑，頭和身子的連接處肉會(huì)發(fā)黏發(fā)碎，用手捏蝦身會(huì)感覺(jué)到軟。其次摸摸水溫，剛化凍的蝦溫度不會(huì)太高。
4、“凍扇貝”炭燒反復(fù)烤
海冰過(guò)后扇貝價(jià)格較之前稍微有些波動(dòng)。所以一些小店把烤過(guò)的扇貝殼留著，然后把凍的扇貝肉放里接著烤，周而復(fù)始。
識(shí)別方法：經(jīng)過(guò)多次烤制的貝殼，會(huì)發(fā)灰白色，失去扇貝本身的顏色。另外，剛烤完的時(shí)候把筷子伸到扇貝的肉底下，看其和扇貝殼是不是連在一起的，如果連在一起說(shuō)明是新扇貝。
