20150224美食地圖節(jié)目:北京醬肘子的做法

  肘子的營養(yǎng)價值是非常豐富的,常吃肘子有非常好的美容作用,對我們的身體健康是非常有幫助的,而且非常美味。那么日常生活中醬肘子的做法是怎樣的呢?那就讓我們隨著美食地圖節(jié)目一起來了解一下吧!

  該視頻主要文字介紹:

  北京醬肘子的做法

  材料

  豬前肘。

  調料

  花椒,大料,綠青豆。

  蔥,姜,蒜,草果。

  香葉,冰糖。

  捆肘子的細白繩。

  做法

  1、首先我們就要將準備好的肘子清洗干凈,然后再用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈,這是非常關鍵的一步,一定要刮干凈。

  2、將豬肘上的肉裹在皮內,用棉繩扎好。

  3、鍋內放涼水下肘子,焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈。

  4、然后鍋中加入適量的水,并將其燒開,接著加入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香等進行熬制。

  5、將焯好的肘子從鍋中撈出。

  6、開始炒糖色了,大家可以參考我這個比較細,鍋燒熱放少許油放入冰糖。

  7、小火待冰糖慢慢融化。

  8、然后直到冰糖變成琥珀色的時候,就可以用竹鏟子進行攪拌了,直到將其攪拌均勻,就可以了。

  9、冰糖變成醬色、要注意火候,不要太大。

  10、當出現大量氣泡用有些煙產生,準備隨時離火烹入開水,糖色就成功了。

  11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里。

  12、放入焯好的豬肘子,湯要沒過肘子一點,大火燒開,烹入紹酒。

  13、轉成中火蓋蓋。

  14、一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味。

  15、中火醬制半小時待肘子入味。

  16、待肘子皮肉出現棗紅色,即可轉大火收汁。

  17、將肘子在大鍋中翻個,并用勺子不斷澆湯,保持皮肉一致。

  18、后大火收汁將肘子撈出,皮也沒脫、肉也沒碎,扎的挺結實,成功了。

  19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆,并收攏湯汁。

  20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

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