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海帶肘子湯的做法
主料
豬肘1000克、海帶(鮮)200克、鹽15克、味精2克、胡椒2克。
做法
1. 將海帶用水浸洗干凈;
2. 海帶上籠蒸熟改刀待用;
3. 將豬肘用火燎后,再用小刀刮洗干凈,切成塊待用;
4. 燒鮮湯,放豬肘,燉至九成熟時(shí)下海帶,加入鹽、味精、胡椒即成。
海帶肘子湯的制作要訣
1. 燉豬肘時(shí)應(yīng)用大火,至湯汁變白后,才改用小火慢燉。
2. 本品可用干品代替,干品減半。
小帖士-健康提示
1. 海帶營(yíng)養(yǎng)豐富,含維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽以及膳食纖維、褐藻酸,甘露醇等多種成分;
2. 豬肘具有滋陰潤(rùn)燥的功能。
小帖士-食物相克
豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
五香醬肘子的做法
食材
徒河黑豬肘子1個(gè),鹽、甜面醬、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、蠔油、醬油、干辣椒、老湯各適量,黃瓜絲、大蒜、醋、生抽各少許。
做法
1.徒河黑豬肘子去掉大骨,用棉線捆好焯水,然后涂抹鹽和甜面醬;
2.腌料均勻涂抹后,將徒河黑豬肘子放入保鮮袋中腌制1天;
3.腌制好的徒河黑豬肘子取出,放入高壓鍋中,加入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、耗油、醬油、干辣椒,然后倒入老湯燒開(kāi),煮10分鐘;
4.隨后蓋好蓋子,壓40分鐘,關(guān)火后不要打開(kāi)蓋子,繼續(xù)燜一天;
5.徒河黑豬肘子取出后切片,加入黃瓜絲、大蒜、醋、生抽調(diào)好即可。
本期嘉賓介紹
男,中國(guó)烹飪大師,北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師,擅長(zhǎng)烹制適合家庭制作的川魯菜肴。