肘子的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，常吃肘子有非常好的美容作用，對我們的身體健康是非常有幫助的，而且非常美味。那么日常生活中醬肘子的做法是怎樣的呢?那就讓我們隨著美食地圖節(jié)目一起來了解一下吧!
該視頻主要文字介紹：
北京醬肘子的做法
材料
豬前肘。
調(diào)料
花椒，大料，綠青豆。
蔥，姜，蒜，草果。
香葉，冰糖。
捆肘子的細(xì)白繩。
做法
1、首先我們就要將準(zhǔn)備好的肘子清洗干凈，然后再用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈，這是非常關(guān)鍵的一步，一定要刮干凈。
2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好。
3、鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈。
4、然后鍋中加入適量的水，并將其燒開，接著加入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香等進(jìn)行熬制。
5、將焯好的肘子從鍋中撈出。
6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個(gè)比較細(xì)，鍋燒熱放少許油放入冰糖。
7、小火待冰糖慢慢融化。
8、然后直到冰糖變成琥珀色的時(shí)候，就可以用竹鏟子進(jìn)行攪拌了，直到將其攪拌均勻，就可以了。
9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。
10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開水，糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里。
12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點(diǎn)，大火燒開，烹入紹酒。
13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋。
14、一小時(shí)后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味。
15、中火醬制半小時(shí)待肘子入味。
16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁。
17、將肘子在大鍋中翻個(gè)，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。
18、后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結(jié)實(shí)，成功了。
19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。
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