20141120健康生活視頻:顧中一講食用油安全隱患
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:daibiying
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 12:48生活中我們?cè)诔床俗鲲埖臅r(shí)候,都要用到食用油,食用油是我們生活中不可缺少的一種調(diào)味品,但是很多人不知道的是,食用油的使用也存在一定的安全隱患。下面就讓顧中一專家來(lái)講講食用油有哪些安全隱患吧。
該視頻主要文字介紹:
食用油的安全“隱患”
現(xiàn)在有很多的食用油都有一些會(huì)脫色的隱患,這樣的油吃進(jìn)人體里,會(huì)給我們帶來(lái)比較嚴(yán)重的傷害。
植物油中的添加劑只有一種,就是抗氧化劑。
抗氧化劑能使植物油中不飽和脂肪酸鏈免受自由基攻擊引發(fā)過(guò)氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng),即不會(huì)因變質(zhì)而發(fā)出油臭味。
其實(shí)在生產(chǎn)植物油的時(shí)候,抗氧化劑也不是一定要添加的,可以用別的方法來(lái)保鮮。
對(duì)食用油安全隱患的擔(dān)心并非是杞人憂天。
脫色過(guò)度
正常工藝程序之下生產(chǎn)出來(lái)的植物油亦可能有隱患。
植物油精煉的過(guò)程一般包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭和脫蠟,以過(guò)濾有害物質(zhì),消除不良?xì)馕?,提高油的品質(zhì)。在油脂脫臭的環(huán)節(jié)中,高溫和真空的環(huán)境消除了一些有害物質(zhì),同時(shí)不可避免地增加了聚合甘油酯等反式酸,也流失了一部分天然生育酚(維生素E)、磷脂等有益物質(zhì)。
很多的食用油中都有一些活性白土的成分,這樣會(huì)讓食用油的顏色變淡,其實(shí)沒(méi)有必要這么做。
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本期嘉賓介紹
顧中一
男,首都醫(yī)科大學(xué),附屬北京友誼醫(yī)院,營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師。
據(jù)介紹,活性土主要以東部沿海地區(qū)的膨潤(rùn)土為原料,活性白土本身有吸附重金屬離子的作用,但是如果工序不當(dāng),在進(jìn)行脫色時(shí),其吸附的重金屬離子就有可能溶解在油脂里。
違規(guī)用香精
除此之外,國(guó)家糧油儲(chǔ)備局無(wú)錫科學(xué)研究設(shè)計(jì)院的王嵐透露,有些不法企業(yè)還會(huì)違規(guī)添加香精。
香精,也稱增香劑或者香料,在化妝品、卷煙制造等領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。
香精中苯乙醛、苯乙二甲縮醛等物質(zhì)對(duì)人體肝臟造成很大負(fù)擔(dān),也會(huì)破壞像維生素這樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
標(biāo)準(zhǔn)有缺陷
國(guó)家糧食儲(chǔ)備局無(wú)錫科學(xué)研究設(shè)計(jì)院的王嵐還指出,2008年頒布的GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》與歐盟和日本同類標(biāo)準(zhǔn)相比,有著不完善之處。
部分食用油脂添加劑無(wú)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn),使用者只能在無(wú)章可循的情況下盲目使用。
目前GB2760已公布允許食用油脂中添加的添加劑共有35個(gè)種類,只有15個(gè)具有國(guó)家或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),僅占42%。
歐盟規(guī)定動(dòng)植物油脂中不得含有著色劑,GB2760標(biāo)準(zhǔn)則既沒(méi)有說(shuō)能用,也沒(méi)說(shuō)不能用。
在“大使用量”這一欄目下,有5種應(yīng)用于氫化植物油和人工油脂制品的添加劑注明“按生產(chǎn)需要適量使用”,分別是生育酚、姜黃素、磷脂、山梨糖醇和辛癸酸甘油酸脂。這樣在生產(chǎn)加工食用油的具體操作過(guò)程中,企業(yè)只能各自奉行他們自己心中的標(biāo)準(zhǔn)。
食用油脂分為天然和人工的兩大類,日常生活中使用多的是大豆油、菜籽油、花生油等天然植物油。為了解決保質(zhì)期過(guò)短的問(wèn)題,天然油經(jīng)過(guò)人工改性比如氫化、硬化跟合成,加工成為植脂末、起酥油、人造奶油、調(diào)味油和人工黃油等油類,這一過(guò)程中會(huì)用到防腐劑、乳化劑等添加劑。
這五種添加劑都是天然活性的功能性的食品添加劑,生育酚、姜黃素具有抗氧化的作用,生育酚也就是維生素E,適量添加還可以提高人體免疫力;磷脂可以作為乳化劑,山梨糖醇可以防腐,辛癸酸甘油酸脂是一種特殊的食用營(yíng)養(yǎng)脂類。這些物質(zhì)適量添加的話都有它的功效,一旦過(guò)量則會(huì)影響人體激素水平的平衡和肝、腎的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
這幾種添加劑放在氫化油中可以增加食品的穩(wěn)定性,解決了長(zhǎng)時(shí)間難以保存的問(wèn)題,像面包、炸魚、薄脆餅干、烘焙食品和冰激凌里面都有氫 化油。氫化油和人工油脂制品的主要成分是反式脂肪酸,反式脂肪酸會(huì)升高血液的膽固醇水平,增加患冠心病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)規(guī)定食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明反式脂肪酸的含量,國(guó)內(nèi)沒(méi)有相關(guān)規(guī)定,但是已經(jīng)引起了老百姓的關(guān)注。