20120227健康北京視頻全集:王宜講筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 13:45該視頻主要文字介紹:
本期嘉賓介紹
女,食療營(yíng)養(yǎng)專家,現(xiàn)任中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任,從事臨床食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)30余年。
獲得的主要榮譽(yù)有全國(guó)“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎(jiǎng)?wù)隆喼蕃F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、世界博古斯金獎(jiǎng)烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創(chuàng)意集體獎(jiǎng)、2009健康中國(guó)“中國(guó)具影響力健康教育專家”、“中華老年醫(yī)學(xué)首席知名中青年專家”。
竹子初從土里長(zhǎng)出的嫩芽,味鮮美,可以做菜,也叫“竹筍”。竹為禾本科多年生木質(zhì)化植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。
筍,在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”,在營(yíng)養(yǎng)上,過(guò)去有不少人認(rèn)為,筍味道雖然鮮美,但是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng),有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。
這種認(rèn)識(shí)是不準(zhǔn)確的。其實(shí),竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。
每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。
而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。
中醫(yī)認(rèn)為筍味甘、微寒,無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
猶其是江浙民間以蟲(chóng)蛀之筍供藥用,名“蟲(chóng)筍”,為有效之利尿藥,適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等,嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn),食用筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化,去積食,防便秘,并有預(yù)防大腸癌的功效。
筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為,竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽,且極少患高血壓,這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
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筍的功效
蘆筍:減輕疲勞感
蘆筍含有的核酸、葉酸、谷胱甘肽、膽堿、精氨酸、甘露聚糖、肽酶蘆丁等均能有效抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。
蘆筍還可作為肝癌患者進(jìn)行食療的營(yíng)養(yǎng)品,可減輕疲勞、增進(jìn)食欲。
食療的方法可把鮮蘆筍煮熟后涼拌著吃,早晨或是睡前各食用1次;也可用蘆筍根每天5~10克,用水煎湯代茶飲用,3個(gè)月為1個(gè)療程,中途不能間斷。
竹筍:通便、排毒
竹筍食療可達(dá)到通便作用,腸道中的大腸桿菌能把竹筍纖維素合成人體所需的維生素,還能與腸道中膽固醇代謝產(chǎn)物膽酸合成不能被吸收的復(fù)合廢棄物排出體外。
竹筍食療方法推薦用平菇、猴頭菇各60克,瘦豬肉或?yàn)蹼u各200克,加竹筍600克切成片,用植物油炒熟或用文火燉熟,經(jīng)常食用可防止消化道腫瘤和肝癌,但有嚴(yán)重胃出血者以及有食道靜脈曲張者應(yīng)慎食竹筍。
鮮筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外,還含胡蘿卜素、維生素B1、B2、C及鈣、磷、鐵、鎂等人體需要的成分。所以親們要吃哦!
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