20140204健康北京視頻全集:王宜講春菜食療作用
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2024-12-06 13:31該視頻主要文字介紹:
春菜簡介
春菜是萵苣屬的一種蔬菜 (不過除了植物學(xué)家,通常人們說的萵苣是萵筍,跟植物學(xué)上的分類——萵苣屬,不同)葉子占了大部分,莖很短,被葉子遮住了。
長成球的樣子的春菜又稱為結(jié)球萵苣、結(jié)球生菜。 萵苣的很多別稱,比如,萵筍、春菜、生筍、千金菜、莖用萵苣、青筍、萵菜、香馬筍,是萵苣的不同部位的俗稱。
春菜風(fēng)俗
春菜,在京津一帶,“打春”(立春)的時候幾乎一定要吃的。在食俗上,一定要吃拌黃豆芽,炒“掐菜”(天津把掐菜加少許韭菜同炒,叫炒“藍白線兒”)。
拌黃豆芽用芝麻醬、蒜水,原料和制作很簡單,但人們吃得有滋有味。如果把這種菜放在碟子里,再加上幾片醬牛肉或雞片等瘦肉,就有個好聽的名兒:春盤兒。
為什么春菜要用黃豆芽、掐菜?因為春天來了,要嘗嘗新鮮蔬菜,但這時京津一帶還沒見青菜的毛兒(過去有“洞子貨”,但只有長安貴人才吃得起,不像現(xiàn)在冬天也能吃上新鮮蔬菜)。青黃不接,權(quán)宜之計,是用水發(fā)的糧食菜來代替,總之還是菜。
春菜,從前正月初七(人日)就吃上了。一般人家是在“立春”開吃,按京津食俗說,吃到“二月二”,又是“烙餅炒雞蛋”,炒掐菜,還有煎“燜子”(涼粉)。吃煎燜子,民俗中說象征煎龍鱗(或毒蟲),因為毒蟲開始蟄動矣!
春菜這種菜,在京津普通人家一直要吃到小菠菜、水蘿卜上市才把水發(fā)的糧食菜消除,因為這時候,真正的綠色食品上餐桌了,就是說:春天到了。
春菜食療作用
萵筍味甘、性涼、苦,入腸、胃經(jīng);
具有利五臟,通經(jīng)脈,清胃熱,清熱利尿的功效;
用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。
本期嘉賓介紹
女,食療營養(yǎng)專家,現(xiàn)任中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任,從事臨床食療營養(yǎng)學(xué)30余年。
獲得的主要榮譽有全國“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎?wù)?、亞洲現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)特殊貢獻獎、世界博古斯金獎烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創(chuàng)意集體獎、2009健康中國“中國具影響力健康教育專家”、“中華老年醫(yī)學(xué)首席知名中青年專家”。
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