20140427中央電視臺健康之路：常翠青講葡萄糖

　　您知道您每日三餐里包括多少葡萄糖嗎?您知道您含糖量的是偏多還是偏少呢?那您知道葡萄糖的作用嗎?不知道沒關(guān)系，今天小編就為您帶來了有關(guān)葡萄糖的知識，感興趣的朋友們趕快一起來吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　所謂的葡萄糖，它的化學(xué)式C6H12O6，又稱為玉米葡糖或者玉蜀黍糖，甚至還可以簡稱為葡糖，葡萄糖是自然界分布廣泛且為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛，也是人體內(nèi)不可缺少的哦。

　　純凈的葡萄糖無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖(一般人無法嘗到甜味)，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故亦稱“右旋糖”。

　　葡萄糖在生物學(xué)領(lǐng)域具有重要地位，是活細(xì)胞的能量來源和新陳代謝中間產(chǎn)物，即生物的主要供能物質(zhì)。植物可通過光合作用產(chǎn)生葡萄糖。在糖果制造業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。

　　簡介

　　葡萄糖(glucose)

　　中文別名：右旋糖；

　　英文別名：Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar；

　　EINECS號：200-075-1；

　　簡式：CH2O，

　　葡萄糖化學(xué)名：2，3，4，5，6-五羥基己醛，

　　系統(tǒng)命名法：(2R,3S,4R,5R)-2，3，4，5，6-五羥基己醛；

　　物理特性：白色晶體，易溶于水，味甜，熔點(diǎn)146℃，

　　結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,與果糖(CH2OH(CHOH)3COCH2OH)互為同分異構(gòu)體。

　　葡萄糖是自然界分布廣泛且重要的單糖。葡萄糖含有五個羥基，一個醛基，具有多元醇和醛的性質(zhì)，它是我們?nèi)梭w內(nèi)比不可缺少的物質(zhì)。在人體內(nèi)也起著一定的作用。

　　葡萄糖(Glucose)無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性或顆粒性粉末;無臭，味甜，有吸濕性。易溶于水，在堿性條件下加熱易分解。應(yīng)密閉保存?？诜笱杆傥?，進(jìn)入人體后被組織利用，也可轉(zhuǎn)化成糖原或脂肪貯存。

　　正常人體每分鐘利用葡萄糖的能力為每公斤體重6毫克。是一種能直接吸收利用，補(bǔ)充熱能的碳水化合物，是人體所需能量的主要來源，在體內(nèi)被氧化成二氧化碳和水，并同時供給熱量，或以糖原形式貯存。能促進(jìn)肝臟的解毒功能，對肝臟有保護(hù)作用。是生物體內(nèi)為常見的能源物資。

　　性狀

　　白色結(jié)晶或顆粒狀粉末。味甜，甜度是蔗糖的0.74倍。1g溶于約1ml水，約60ml乙醇。熔點(diǎn)146~150℃。比旋光度[α]D+102.0°→47.9°(水中)。

　　葡萄糖的用途：它可以做生物培養(yǎng)基。還可以做金屬還原劑。也可以做成滴定硼酸的絡(luò)合物形成劑。根據(jù)專家微量分析得出的結(jié)果，測定全血葡萄糖可以接被人體吸收。

　　簡寫：生化簡寫G，是己醛糖。

　　葡萄糖 - 分解途徑

　　本期嘉賓介紹

　　常翠青

　　1964年7月24日出生，女，漢族，河南人，博士，副研，北京大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)生化研究室主任。2000年至今擔(dān)任中國營養(yǎng)學(xué)會常委理事;2004年至今任《World Review of Nutrition and Dietetics》顧問委員;2007年至今任《營養(yǎng)學(xué)報》編委。主要研究方向是運(yùn)動、營養(yǎng)與慢性病。

　　1993年至1996年，在哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)博士畢業(yè);1996年至1998年，在北京醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所做博士后;1999年至2000年，在香港中文大學(xué)運(yùn)動科學(xué)和體育研究中心任助研;1999年至今，在北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所任副研究員;2002年至今，在北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動營養(yǎng)生化研究室任主任。2002年擔(dān)任碩士研究生導(dǎo)師，已培養(yǎng)博士生1名，碩士生2名。

　　天然的葡萄糖，無論是游離的或是結(jié)合的，均屬D構(gòu)型，在水溶液中主要以吡喃式構(gòu)形含氧環(huán)存在，為α和β兩種構(gòu)型的衡態(tài)混合物。

　　在常溫條件下，可以α-D-葡萄糖的水合物(含1個水分子)形式從過飽和的水溶液中析出晶體，熔點(diǎn)為80℃;而在50～115℃之間析出的晶體則為無水α-D-葡萄糖，熔點(diǎn)146℃。115℃以上析出的穩(wěn)定形式則為β-D-葡萄糖，熔點(diǎn)為148～150℃。呋喃環(huán)形式的葡萄糖僅以結(jié)合狀態(tài)存在于少數(shù)天然化合物中。

　　D-葡萄糖具有一般醛糖的化學(xué)性質(zhì)：在氧化劑作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸;在還原劑作用下，生成山梨醇;在弱堿作用下，葡萄糖可與另兩種結(jié)構(gòu)相近的六碳糖──果糖和甘露糖──三者之間通過烯醇式相互轉(zhuǎn)化。葡萄糖還可與苯肼結(jié)合，生成葡萄糖脎，后者在結(jié)晶形狀和熔點(diǎn)方面都與其他糖脎不同，可作為鑒定葡萄糖的手段。

　　大多數(shù)生物具有酶系統(tǒng)可分解D-葡萄糖以取得能量的能力。在活細(xì)胞中，例如哺乳動物的肌肉細(xì)胞或單細(xì)胞的酵母細(xì)胞中，葡萄糖先后經(jīng)過不需氧的糖酵解途徑、需氧的三羧酸循環(huán)以及生物氧化過程生成二氧化碳和水，釋放出較多的能量,以ATP(三磷酸腺苷)形式貯存起來，供生長、運(yùn)動等生命活動之需。在無氧的情況下，葡萄糖僅僅被分解生成乳酸或乙醇,釋放出的能量少得多，釀酒是無氧分解的過程。工業(yè)上，用酸或酶水解淀粉制得的葡萄糖可用做食品、制酒、制藥等工業(yè)生產(chǎn)的原料。

　　葡萄糖 - 代謝功能

　　葡萄糖很容易被吸收進(jìn)入血液中，因此醫(yī)院人員、運(yùn)動愛好者以及平常人們常常使用它當(dāng)作強(qiáng)而有力的快速能量補(bǔ)充。

　　葡萄糖加強(qiáng)記憶，刺激鈣質(zhì)吸收和增加細(xì)胞間的溝通。但是太多會提高胰島素的濃度，導(dǎo)致肥胖和糖尿病;太少會造成低血糖癥或者更糟，胰島素休克(糖尿病昏迷)。

　　葡萄糖對腦部功能很重要，葡萄糖的新陳代謝會受下列因素干擾：憂郁、躁郁、厭食和貪食。阿爾茲海默癥病人紀(jì)錄到比其他腦部功能異常更低的葡萄糖濃度，因而造成中風(fēng)或其他的血管疾病。研究員發(fā)現(xiàn)在飲食補(bǔ)充75克的葡萄糖會增加記憶測驗(yàn)的成績。

　　葡萄糖被吸收到肝細(xì)胞中，會減少肝糖的分泌，導(dǎo)致肌肉和脂肪細(xì)胞增加葡萄糖的吸收力。過多的血液葡萄糖會在肝臟和脂肪組織中轉(zhuǎn)換成脂肪酸和甘油三酸脂。

　　葡萄糖 - 功能主治

　　1.補(bǔ)充熱能和體液，用于各種原因引起的進(jìn)食不足或大量體液丟失(如嘔吐、腹瀉、重傷大失血等)，全靜脈營養(yǎng)，饑餓性酮癥。

　　2.低血糖癥。

　　3.高鉀血癥。與胰島素合用，可促進(jìn)鉀轉(zhuǎn)移入細(xì)胞內(nèi)。

　　4.高滲溶液用作組織脫水劑，可用于腦水腫、肺水腫及降低眼內(nèi)壓，常與甘露醇等脫水藥聯(lián)合應(yīng)用。

　　5.配制腹膜透析液

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