20140123健康之路視頻:何麗談怎樣挑選優(yōu)質面粉
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責編:劉書
發(fā)表時間:2024-12-06 11:29由于現(xiàn)今有很多的不法商販為了自己的利益會在面粉里加增白劑,其實這對健康是有危害的,長期過量食用會對肝臟造成損害,所以在過年期間要學會挑選優(yōu)質面粉,今天專家何麗來到了健康之路視頻,她要教我們怎么挑選優(yōu)質面粉,一起去看看吧!
該視頻主要文字介紹:
怎樣挑選優(yōu)質面粉
一看白度
面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。
二看面筋強度
面粉內的面筋構成面包的網(wǎng)狀結構,如果網(wǎng)狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度,做一個好面包的條件:
(1)足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
(2)足夠的糖及淀粉酶,供給酵母發(fā)酵所需用糖。
(3)足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。
三看發(fā)酵耐力
面包超過預定的發(fā)酵時間,但要能做出良好的面包,這叫發(fā)酵耐力。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。
四看高的吸水量
面粉加水攪拌時,能夠加入大量的水,但還要能做出好的面包,吸水量越多越可以減少成本,儲藏時間也可以稍長,經(jīng)濟價值則大。
本期專家介紹
何麗
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員,中央文明辦和衛(wèi)生部全國“相約健康社區(qū)行”特聘專家講師團成員,衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專家工作委員會委員等社會兼職。
1、常用酵母和面法
如果是用酵母粉和面,大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水,而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水,就是大約40度左右的水里加一小勺糖,糖有助于發(fā)酵。酵母粉倒入水面上后,要靜置幾分鐘讓其充分溶解,然后再一點點地倒入面里。邊倒別和,別倒多了哈。
然后就是使勁揉,揉到面團不沾手,不沾盆,而且面團發(fā)光就好。揉好的面團蓋上保鮮膜發(fā)酵即可。
2、簡單自發(fā)粉和面法
用自發(fā)粉加牛奶和面的效果會比較好,酸堿中和,這樣面不發(fā)黃,做出的產(chǎn)品既白又嫩。嘿嘿,這是上次有人留言告訴我的,我試了果真不錯。要點就是使勁揉,揉到面團不沾手,不沾盆,而且面團發(fā)光就好了。當然,用水和面也沒問題啦
和面后,面盆要蓋上保鮮膜 放在溫暖的地方發(fā)酵50分鐘。面團大約“長”出一倍。如果是冬天氣溫低,可以在微波爐里放一杯熱水,然后把面盆放入即可。
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