20131130央視健康之路：周儉講吃米帶糠的好處

　　吃米帶點糠，老小都安康。相信民間養(yǎng)身的順口溜大家都知道吧!那你知道為什么吃米要帶點糠呢?帶糠有什么好處呢?專家周撿在這方面很有研究，今天她做客央視健康之路給我們講解吃米帶糠的好處，我們一起去節(jié)目中了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　淘白米

　　大米不宜多淘，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機(jī)鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過度攪拌會使米粒表層的營養(yǎng)素大量隨水流失掉。同時，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無機(jī)鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中，再經(jīng)淘洗，損失更大。?

　　在淘米過程中，硫胺素?fù)p失率可達(dá)40%-60%，核黃素和尼克酸損失率可達(dá)23%-25%，蛋白質(zhì)、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。除此之外，米久泡之后還易粉碎。因此，淘米時應(yīng)注意如下幾點：?

　　1.用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。?

　　2.不要用力搓洗和過度攪拌。?

　　3.淘米前后均不應(yīng)浸泡，淘米后如果已經(jīng)浸泡，應(yīng)將浸泡的米水和米一同下鍋。

　　4.用水量、淘洗次數(shù)要盡量減少，以去除泥沙為度。

　　米糠

　　米糠是稻谷脫殼后精碾稻米時的副產(chǎn)物，由外果皮、中果皮、交聯(lián)層、種皮及糊粉層組成。 米糠除了含有豐富的油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸以外，還含有B族維生素、維生素E、膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種營養(yǎng)成分，在營養(yǎng)學(xué)上是十分優(yōu)良的原料。但是，由于米糠的外觀差、有異味和缺乏可食性等原因，使得米糠至今未得到充分利用。

　　本期專家介紹

　　周撿

　　周儉，女，北京中醫(yī)藥大學(xué)教授，研究生導(dǎo)師，基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院中醫(yī)營養(yǎng)保健品研發(fā)中心主任，世界中醫(yī)聯(lián)合會藥膳食療專業(yè)委員會常務(wù)理事。

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