野菜是現(xiàn)在社會推崇的,應(yīng)為是自然、無污染的綠色食物,營養(yǎng)元素更好,那么野菜的功效與作用到底在哪呢?那么野菜該如何吃呢?這一系列問題,我們需要一位專家來為我們解答,本期北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂就請來了專家于康來解答這些問題!

  該視頻主要文字介紹:

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  野菜的功效與作用

  據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計,可供食用的野菜約有百余種,一年四季皆可采食。春季生長并為大家熟悉的有薺菜、枸杞頭、馬蘭頭、蒲公英、菊花腦、清明草、魚腥草等。這些應(yīng)時野菜不僅味道好,而且有一定的防病保健功能。假日里,不妨到郊外走一走,采些野菜回來,既飽了口福,又達到鍛煉身體的目的,還起到一定的保健作用,一舉多得,何樂而不為呢!現(xiàn)將常見的野菜介紹如下:

  薺菜又名雞心菜、香薺、擴生草等。薺菜性涼,味甘淡,氣清香,無毒性。它既有豐富的多種營養(yǎng)成分,又有良好治病功效。薺菜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卡素和多種維生素,此外,還含有鈣、鐵、脂肪及大量的粗纖維等。薺菜對于高血壓、乳糜尿、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。

  枸杞頭為茄科植物枸杞的嫩莖葉,又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。枸杞頭性涼,味甘微苦。有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。對高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等,都有一定的防治效果。

  治性功能衰退:可用枸杞頭500 g、羊腎1對(去筋膜)、粳米50~100 g、蔥14根煮成粥,加精鹽和調(diào)料,連服1~2周。

  治視力減退:可與豬肝適量同炒,或加枸杞子10 g。若欲常服,可將鮮嫩莖葉洗凈,開水焯后曬干。這樣可以長期服用。

  本期嘉賓介紹

  于康

  北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授,主任醫(yī)師營養(yǎng)科副主任。中華醫(yī)學(xué)會北京分會臨床營養(yǎng)學(xué)會副主任委員,中國營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會委員,中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)專業(yè)委員會理事及顧問委員會委員,中國醫(yī)師協(xié)會循證臨床營養(yǎng)委員會青年委員兼學(xué)術(shù)秘書,北京昭光大眾健康研究所客座教授,北京市健康教育協(xié)會常務(wù)理事,衛(wèi)生部營養(yǎng)標準委員會委員中國社會工作協(xié)會孤殘兒童醫(yī)療救助顧問團副團長,《中國臨床營養(yǎng)雜志》副總編,《中華健康管理學(xué)雜志》編委,《食品安全與健康顧問》編委,《糖尿病天地》編委,《循證醫(yī)學(xué)雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。

  野菜的做法

  烤野菜沙律

  充滿陽光氣息的“安達魯西亞”沙律,味道上佳,做法不復(fù)雜,是戶外燒烤佳菜式搭配。分量:2人預(yù)備時間:40分鐘

  材料

  紅色甜椒1個,黃色甜椒1個,橙色甜椒1個,青色甜椒1個,綠色小胡瓜(即黃瓜)1條,小圓茄1個,蒜蓉6粒,橄欖油3湯匙,檸檬汁1湯匙,新鮮百里香香草少許,沙律菜伴碟適量。

  做法

  (1)先將各色甜椒,放入200℃熱的煸爐,約煽20分鐘或至甜椒微焦黃,取出。

  (2)將甜椒外膜除掉,以刀切去子瓤,每個分切成4塊。

  (3)小胡瓜切成10mm厚的片,小圓茄切成數(shù)段。

  (4)將蒜茸、橄欖油、檸檬汁、香草與切好的甜椒等蔬菜拌勻,約腌30分鐘。

  (5)以平底鍋將蔬菜烤熟,如喜歡,可撒上粗鹽粒及黑椒碎。

  (6)將已烤熟蔬菜置于碟上,加上沙律菜,即可享用。

  小訣竅

  烤燒用的蔬菜,適宜選取水分含量高的種類,這樣的蔬菜經(jīng)烤炯后,水分沒有完全被蒸發(fā),保有水分,口感會較佳。

  美酒搭配

  來自Penedes產(chǎn)區(qū)的“ristalino Brut”卡瓦氣泡酒,清新爽朗而帶果香,是充滿田園風(fēng)味的搭配。

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