20110709健康大智慧：李淑媛講面粉的營養(yǎng)價值

　　咱北方人主要是以面食為主說到這個面食當然肯定少不了面粉，那么你知道面粉的營養(yǎng)價值么?今天我們請來了李淑媛做客健康大智慧給我們講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員李淑媛，講面粉的營養(yǎng)價值。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　面粉的營養(yǎng)價值

　　1、面粉富含蛋白質(zhì)。

　　一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麥蛋白質(zhì)中,我們?nèi)梭w必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以,我們在食用面食的時候,要補充這些營養(yǎng)成分含量高的食物,以達到營養(yǎng)互補、保證健康的膳食原則。

　　在這里簡單提示一下:賴氨酸是調(diào)節(jié)人體代謝平衡、促進生長發(fā)育的重要營養(yǎng)物質(zhì)。富含賴氨酸的食物包括魚、奶制品、黃豆及豆制品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。組氨酸是嬰幼兒生長發(fā)育必需的氨基酸且人體不能合成,要完全依靠食物供給。如果供給不足嬰幼兒的免疫力會低下、生長發(fā)育遲緩。富含組氨酸的食物有:黃豆及其豆制品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質(zhì),缺乏蛋氨酸會導致食欲下降、生長遲緩、腎臟腫大等現(xiàn)象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們御寒。

　　2、面粉的營養(yǎng)價值不止這些

　　當然，面粉中還含有一定的礦物質(zhì)和維生素。其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層,而維生素主要分布胚芽和表層中。

　　在這里也順便提示一下:精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多(麥粒表層富含維生素和礦物質(zhì),胚芽富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素),得到的都是麥粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉營養(yǎng)損失越嚴重,長期食用這樣的面粉作為主食,我們身體會嚴重受損。

　　面粉的營養(yǎng)價值中的礦物質(zhì)含量并不很多,但b族維生素卻是我們膳食維生素的重要來源。所以,建議不吃主食的姐妹們要改改習慣哈~同時,建議少選擇精制面粉哈~

　　3、面粉富含碳水化合物。

　　這部分營養(yǎng)主要存在于麥粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含營養(yǎng)的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。呵呵~~現(xiàn)在,大家知道了吧,精制面粉其實大部分是淀粉!

　　4、面粉也含有一定的脂肪。

　　它主要存在于麥粒的胚芽部分,麩皮次之、胚乳少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸,是人體必需的脂肪酸,它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環(huán)、提高腦細胞活性增強記憶的功效。在廚房的應用中,面粉的營養(yǎng)價值中的脂類對烘焙品質(zhì)有著直接的影響。我們一般會在面包中添加糖、油脂,不僅能使面粉原來的品質(zhì)得到保持,還能增大面包的體積、松軟其質(zhì)地,同時能起到保鮮的作用。

　　面粉適合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

　　面粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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　　本期嘉賓介紹：

　　李淑媛

　　女，1938年8月20日出生，漢族。任職于總裝備部306醫(yī)院，主任醫(yī)師，專長于臨床營養(yǎng)和宣教。每年進行百姓“營養(yǎng)與優(yōu)生”為主題講座數(shù)十場，擔任中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)專業(yè)人員繼續(xù)教育授課20余年。從事孕產(chǎn)婦營養(yǎng)，阿法林，潤康的研究多年。

　　現(xiàn)任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員、中國營養(yǎng)學會常務理事、中國營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)分會主任委員、北京糖尿病防治協(xié)會副秘書長等職。是北京大學醫(yī)學部護理本科《臨床營養(yǎng)學》的作者之一，主編了《臨床營養(yǎng)輔導》，華西醫(yī)科大學《臨床營養(yǎng)學》的主編和作者，全國高等教育自學考試營養(yǎng)食品與健康專業(yè)《疾病營養(yǎng)防治學》的主編和作者(?？?，全國高等教育自學考試營養(yǎng)、食品與健康專業(yè)《臨床營養(yǎng)學》(本科)的主編和作者。