20110811健康大智慧：馮雙慶講豆渣的吃法

　　豆類食品在我們生活中還是蠻受歡迎的，因為它們的營養(yǎng)價值還是蠻高的，今天我們來學習一下有關于豆渣的知識，下面我們就來了聽聽做客健康大智慧的馮雙慶講解豆渣的吃法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中國農業(yè)大學食品學院教授馮雙慶，講豆渣的吃法。

　　下面是本期視頻的內容簡介：

　　豆渣的吃法

　　蔥香豆渣餅

　　看似沒用的豆渣可是好東西，它富含粗纖維、蛋白質、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)，有降脂、防治便秘、防治骨質疏松、降糖、減肥和抗癌的作用。

　　材料

　　黃豆豆渣 100g，雞蛋 4枚，面粉 50g，香蔥花15g，鹽 1茶匙(5g)，油 2茶匙(10ml)

　　做法

　　雞蛋在大碗中打散，然后加入黃豆豆渣、面粉、香蔥花，鹽拌勻成較稠的糊狀。

　　中火燒熱平底鍋中的油至六成熱，用大湯勺舀一勺豆渣餅糊倒入平底鍋中，以勺背壓成圓餅狀。

　　中小火煎2分鐘后，翻到另一面繼續(xù)煎2分鐘，至兩面煎成金黃色，小餅熟透即可取出。

　　香酥豆渣丸子

　　材料

　　豆渣300g，角瓜絲200G，蝦皮10g，鹽一小勺，白糖10g，五香粉一小勺，蒜頭粉一小勺，牛肉粉一小勺，蛋清50g，面包糠50g

　　做法

　　1.將角瓜用擦板擦成絲，加入一小勺鹽，腌制10分鐘，將腌出來的水擠出。

　　2.混合上述所有材料。

　　3.攪拌均勻。

　　4.搓成丸子狀，滾上面包糠。

　　5.入預熱好的油炸鍋。

　　豆渣饅頭

　　材料

　　豆渣100克，溫水40克，面粉280克，鹽2克，白糖10克，油5克，酵母1小勺3

　　做法

　　1，豆?jié){通過濾網過濾后，剩下的豆渣100克，倒入容器中，加入面粉，鹽，油和白糖，

　　2，酵母先倒在裝有溫水的容器中，攪拌好，再和1混合成團

　　3，蓋上濕布

　　4，放在一個溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大

　　5，取出后，揉10分鐘，搟成一個長片，卷起

　　6，切成5厘米的段，放在裝有濕籠布的蒸籠上，中火蒸20分鐘

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　　本期嘉賓介紹：

　　馮雙慶

　　1967年畢業(yè)于北京農業(yè)大學園藝系，1984年10月—1986年10月作為高級訪問學者派往加拿大圭爾夫大學進修“果蔬采后生理”并從事合作科研。曾任食品科學系副系主任，中國農業(yè)大學食品學院教授、博士生導師、果蔬貯運教研室主任、北京制冷學會常務理事和中國制冷學會理事。多年來從事農產品貯藏加工領域的教學和研究工作，參加“七五”和主持“八五”農業(yè)部重點項目、國家自然科學基金課題、國家教委博士點基金課題和商業(yè)部技術標準的編寫和制定等十余項國家、省、部級科研項目，研究和推廣了多種水果和蔬菜的實用貯藏保鮮及運輸技術，其中“蔬菜流通體系綜合保鮮技術研究和實施”獲北京市科技進步二等獎，培養(yǎng)了30于名研究生。撰寫著作7本，代表著作有“果蔬花卉苗木商業(yè)貯藏手冊”、“果蔬貯運學”等，研究論文60余篇。主講的“果蔬采后生理”課程曾獲國家級優(yōu)秀教學成果二等獎。編寫了中央廣播電視大學 “園產品采后處理” 教材并制作了教學視頻。為中央農業(yè)廣播電視學校和農業(yè)科技教育培訓中心主講了“水果和蔬菜的貯運技術”課程并在中央七頻道播放。1993年獲北京市優(yōu)秀教師稱號，并被評為享受國家特殊津貼的專家。