20111116健康大智慧視頻：高希武講果蔬農(nóng)藥殘留

　　我們生活里使用的農(nóng)藥，它真的使用在蔬菜瓜果上面的嗎?農(nóng)藥殘留給我們帶來的不僅是健康上的問題還有心理上的陰影，日常中我們在選購果蔬里都要注意些什么問題呢?哪種果蔬殘留的農(nóng)藥多呢?敬請收看本期的健康大智慧聽高希武老師講全吃果蔬 健康話農(nóng)殘。

　　該視頻主要文字介紹：

　　健康飲食

　　大部分蔬菜和水果都需要進(jìn)行仔細(xì)的辨別和處理。水果霉?fàn)€后會產(chǎn)生一些霉素如黃霉曲素，危害人體的健康，食用時只將腐爛部分挖除還不夠，因為霉素已經(jīng)擴散到?jīng)]爛的部分，因此腐爛的水果好不要吃。

　　如果在購買時，免洗產(chǎn)品的袋子已經(jīng)打開，則在食用前一定要清洗干凈，還要把破皮或劃傷的部分削去。如果看起來有腐爛的跡象，一定要扔掉，不要再食用。在拿新鮮蔬果之前或之后都要用肥皂洗手。

　　選購處理有一套

　　購保鮮處理的水果。對于離時令不遠(yuǎn)的水果則要多注意是不是經(jīng)過催熟的、這時候使用的催熟劑一般對身體都有一定的危害，如用乙烯催熟的產(chǎn)品會表現(xiàn)出上色過于均勻，用二氧化硫催熟的產(chǎn)品，其表面一般會殘留有硫磺的氣味等等。

　　1、顏色形狀辨認(rèn)法

　　先看表皮顏色，如選擇菠蘿時，青黑有光澤、渾圓飽滿的菠蘿新鮮。 若葉片呈深綠色，表示日照良好，汁液很多。泛出香味，按壓有柔軟感的菠蘿為可口。

　　其次看形狀，許多不符時令催熟的水果有一些奇特的外形，也可以通過購買時的仔細(xì)選擇來區(qū)分。

　　2、正確清洗方法

　　在食用蔬果之前要盡可能將蔬果清洗干凈，通過表面清洗能有效減少農(nóng)藥殘留。清洗蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡時間應(yīng)不少于10分鐘。如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除殘留農(nóng)藥。如果覺得浸泡清洗太麻煩，食用時就一定要削皮。藥物殘留主要集中在水果表皮，由于很多農(nóng)藥不溶于水，簡單浸泡不能沖洗掉農(nóng)藥殘留物，食用之前盡可能要削皮以去除水果表皮中的殘留物。

　　3、謹(jǐn)防防腐齊

　　經(jīng)過長期儲藏或表面光亮的水果要經(jīng)過保鮮處理，保鮮荊就是一種水果防庸劑，會殘留在水果中。目前很多水果都經(jīng)過了保鮮處理，如柑桔、香蕉、葡萄。清洗瓜類時，如香瓜、黃瓜，建議用刷子刷洗。使用上述浸泡清洗的方法，再在流水下沖洗干凈后方可放心食用。

　　如何儲存蔬果

　　消費者應(yīng)該食品袋分開存放蔬果、禽肉及海鮮。某些容易腐爛的蔬果，如草莓、生菜、蘑菇等好的存放方法就是放人冰箱，溫度設(shè)為4.4攝氏度以下。已經(jīng)切開或去皮的蔬果應(yīng)該在2小時內(nèi)放進(jìn)冰箱。

　　保存蔬菜，很重要的是要防止它們脫水。如果在保存前將它們的根部放在冷水中一段時間，或在綠色蔬菜暴露在空氣中時，噴灑些水在它們表面，皆有助于防止它們脫水。要防止食物在冷藏過程中干掉，可以將它們放在冰箱中不透水的儲柜或塑膠袋中。

　　哪些蔬菜農(nóng)藥殘留多

　　黃瓜、草莓、油菜農(nóng)藥較多

　　2008到2009年，綠色和平組織曾對北京、上海、廣州三個城市中多家大型超市的17種蔬菜、水果進(jìn)行過抽樣檢測，結(jié)果顯示，農(nóng)藥殘留量排在前三位的分別是：黃瓜，含有4—13種不同農(nóng)藥殘留;草莓，含1—13種;油菜，含1—12種;其次為豇豆、砂糖桔、荷蘭豆、扁豆、芥菜、小西紅柿和菠菜。雖然衛(wèi)生部為此專門回應(yīng)，指出這些蔬果中的農(nóng)藥殘留其實都沒有超出國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，但在老百姓心里，多少還是留下了一些懷疑與陰影。

　　在蔬菜和水果的種植中，確實因為各種原因，有些用的農(nóng)藥稍多一些，有些則稍少。北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心高級農(nóng)藝師陳春秀告訴記者，胡蘿卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用農(nóng)藥都比較少;而豇豆、洋蔥、韭菜、黃瓜、西紅柿、油菜、茄子則用的農(nóng)藥比較多。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系主任何計國指出，一般來說，葉菜要比根莖類菜的農(nóng)藥殘留多，因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃;根莖類埋在地底下不易招蟲。

　　農(nóng)藥殘留

　　“你知道一棵葉菜中農(nóng)藥殘留的規(guī)律嗎?”何計國說，根的農(nóng)藥多，其次是莖部，然后是葉和果實。這其中有很多遠(yuǎn)離農(nóng)田的城里人所不知道的秘密，陳春秀和劉軍為我們一一進(jìn)行了分析。

　　1.豇豆、韭菜農(nóng)藥多;黃瓜、西紅柿殺菌劑多。

　　豇豆比較愛長蟲，種植時會用較大量農(nóng)藥。洋蔥和韭菜一樣，根部容易長韭蛆等害蟲，常會灌較濃的農(nóng)藥，有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長環(huán)境濕度大，易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。不過相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。

　　2.大白菜其實是放心菜。

　　大白菜一般在秋季種，只在苗期用一些防治蚜蟲、小菜蛾的殺蟲劑，距離上市時間，也就是大家吃到菜的時間比較遠(yuǎn)，農(nóng)藥殘留較少。洋白菜、生菜也是如此。

　　3.大棚蔬果農(nóng)藥少。

　　大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥比較少。與大棚菜相對的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，用的農(nóng)藥會比大棚菜多。

　　4.冬季吃葉菜安全。

　　冬季和春秋季的葉菜類很安全，因為蟲子少，幾乎不打農(nóng)藥。不過夏季吃菜就要小心了，因為這時候不僅蟲子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經(jīng)收完，菜市場里賣的，絕大多數(shù)都是露地菜，農(nóng)藥殘留比較多。

　　5.有香味的菜可多吃。

　　蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲劑。蟲子少，這些菜自然不用打農(nóng)藥了。

　　6.野菜中，只有蕨菜天然。

　　野菜沒有任何農(nóng)藥殘留，不過，只有蕨菜是真正長在山里的天然野菜，莧菜、薺菜幾乎都是人工種的。莧菜用農(nóng)藥較少，薺菜易生蚜蟲，用農(nóng)藥較多。

　　7.別迷信有蟲眼的蔬果。

　　蔬菜水果上只有蟲眼，沒有蟲子，說明蟲子被農(nóng)藥殺死了。而且有蟲眼的蔬菜施藥時間離收割更近，農(nóng)藥分解少，殘留高。

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　　本期嘉賓介紹

　　高希武，男，博士，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)昆蟲學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師。曾任聯(lián)合國世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織、環(huán)境開發(fā)屬的專家成員，著有《中國動物志·雙志月·蚊科》(上、下卷)、《蚊蟲綜合治理》等著作?，F(xiàn)為中國農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院副院長、中國植物保護(hù)學(xué)會常務(wù)理事、副秘書長、青年委員會副主任、農(nóng)藥專業(yè)委員會委員、全國衛(wèi)生害蟲與鼠害防制協(xié)會常務(wù)理事、全國愛國衛(wèi)生運動委員會專家委員會委員、中國昆蟲學(xué)會藥劑毒理專業(yè)委員會委員、北京昆蟲學(xué)會常務(wù)理事、化學(xué)防治學(xué)科組副組長、《昆蟲學(xué)報》和《昆蟲知識》編委。