生活中很多的人都喜歡吃甜點(diǎn),但是又怕太甜太油從而傷害身體,我們請來高級西點(diǎn)師蔻蔻做客廣西衛(wèi)視養(yǎng)生一點(diǎn)通給我們講解烘焙食譜這樣我們就可以自己做甜點(diǎn)了。

  本期節(jié)目請到的嘉賓是國家高級西式面點(diǎn)師蔻蔻,講烘焙食譜。

  下面是本期視頻的內(nèi)容簡介:

  烘焙食譜

  蛋烘糕

  材料

  主料:面粉500克,雞蛋250克。金鉤50克,豬肥瘦肉500克。紅糖300克,優(yōu)質(zhì)醬油60克,豬板油100克,味精6克,水豆粉10克,熟菜油少許,蘇打20克。

  做法

  1.制糕坯液。將面粉倒入陶盆內(nèi)。紅糖用開水化成汁,濾去雜質(zhì),倒入面粉中。雞蛋打破,蛋液倒糖水中,勿粘干面粉。然后用木棒攪拌均勻,再加蘇打(先用水調(diào)過),繼續(xù)攪拌成面糊狀,靜置.

  2.制餡。去掉金鉤的雜質(zhì)和蝦皮,用紹灑浸漬。豬肉剁細(xì),用水豆粉上漿。豬板油在鍋中熬出油,去油渣,將豬肉倒入鍋中炒,放醬油續(xù)炒后,放金鉤炒轉(zhuǎn),起鍋前放味精。

  3.包餡烘烤。特制的直徑約12厘米、高約2厘米、有益的小圓銅鍋,置小烤爐上。用油刷蘸熟菜油少許涂銅鍋內(nèi),舀50克糕坯液入鍋中,烤爐烘烤約30秒鐘,即將餡舀進(jìn)糕的面上,蓋好蓋,再烘烤30余秒鐘即熟。取下,將糕對折成半圓形即可。

  和風(fēng)烘蛋

  材料

  鮮蝦10只,醬油少許,蒲燒鰻1/4條,鴻喜菇20公克,新鮮百合10片,百果10顆,鴨兒芹適量,蛋3顆,柴魚素1/2小匙,水60㏄,味醂1小匙,醬油1/4小匙,鹽少許,沙拉油2大匙,奶油1大匙

  做法

  1.鮮蝦去腸泥,先放入滾水中汆燙一下,撈起后泡入冷水中冷卻,剝?nèi)ノr殼,與少許醬油略拌備用。

  2.蒲燒鰻切成2公分長;鴻喜菇去頭、蒂,放入滾水中汆燙,撈起瀝干;百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘后撈起瀝干;鴨兒芹洗凈,切成3公分長備用。

  3.將蛋打散,與其他材料B混合拌打均勻成蛋液。

  4.將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,加入奶油至融化后,倒進(jìn)作法3的蛋液,及作法1和作法2中的材料,用筷子邊煎邊攪動(dòng),并不時(shí)搖動(dòng)鍋身,煎至半熟時(shí),轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋悶煎至略焦,翻面繼續(xù)烘煎至金黃色即可。

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  本期嘉賓介紹:

  蔻蔻

  國家高級公共營養(yǎng)師、國家高級西式面點(diǎn)師,旅游衛(wèi)視、重慶衛(wèi)視、河南衛(wèi)視、河北衛(wèi)視、吉林衛(wèi)視、BTV等多家電視臺美食節(jié)目長期合作嘉賓,北京電視臺《家有仙妻》達(dá)人賽冠軍 搜狐網(wǎng)2011年“媽咪達(dá)人”,《貝太廚房》特邀烘焙講師。

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