20110826養(yǎng)生堂視頻:吳為群講飲食中的蛋白質(zhì)
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:萬婷婷
發(fā)表時間:2024-12-06 09:44編者按:蛋白質(zhì)是我們不可或缺的營養(yǎng)元素,在我們平時的飲食中,蛋白質(zhì)含量高的食物有哪些?為什么有些人需要去補充一些蛋白質(zhì)粉?關(guān)于蛋白質(zhì),我們知道多少?來跟著專家一起學(xué)習(xí)下吧!
本期BTV《養(yǎng)生堂》為大家邀請到的是中山醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)博士,從事教學(xué)、醫(yī)療和營養(yǎng)學(xué)工作25年的吳為群為大家講解飲食中的蛋白質(zhì)。
該視頻主要文字介紹:
80%以上的中國人蛋白質(zhì)攝入量達不到國家建議的攝入量,所以蛋白質(zhì)缺乏比較普遍??墒乾F(xiàn)在大多數(shù)國人每天都大魚大肉的,為什么蛋白質(zhì)還普遍缺乏呢?
中國人飲食中豆類、牛奶等高蛋白食物攝入較少。部分人吃肉較多,但肉類脂肪含量高,脂肪容易攝入過量,容易肥胖。很多人是體內(nèi)脂肪太多,而不是蛋白質(zhì)多。
蛋白質(zhì)的缺失會引起許多疾病,因為蛋白質(zhì)是體內(nèi)所有細胞的主要原料,只是胃腸疾病與蛋白質(zhì)缺失的關(guān)系較大。我們每天攝入的食物,都要靠胃腸道來消化吸收,所以在調(diào)理身體的時候,必須先把胃腸疾病調(diào)理好,才能吸收更多的營養(yǎng),才容易把其它疾病調(diào)理好。
如無其他疾病使身體發(fā)胖,肥胖癥通常是因食物熱量過剩才形成的,故節(jié)食是減肥的必要手段。節(jié)食重要的方法是減少每天油脂和醣類的攝取量,但蛋白質(zhì)不能減。蛋白質(zhì)只是每天的副食,不是每天熱量的主要來源,卻是構(gòu)成人體器官、荷爾蒙和免疫物質(zhì)的主要原料,故蛋白質(zhì)不能減,每人每天蛋白質(zhì)的需要量是八十克左右,運動量大的人則多一些。
在動物蛋白中,蛋類、牛奶的蛋白質(zhì)是所有蛋白質(zhì)食物中品質(zhì)好的,其原因是容易消化,氨基酸齊全,也不易引起痛風(fēng)發(fā)作。
蛋黃蛋白質(zhì)含量略高于蛋白一點點,但一個蛋黃可含高達300毫克的膽固醇,即使是心臟沒有病的人,也不宜多吃蛋黃,而蛋白的膽固醇含量是0;蛋黃含大量油脂,平時的蛋黃我們看不出有油,但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會發(fā)現(xiàn)會流出大量的油,在咸蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂,蛋黃的熱量是蛋白的6倍,故蛋黃也是高熱量食物,是減肥的人需要節(jié)食的食物。
牛奶除供應(yīng)蛋白質(zhì)外,更重要的是它還提供豐富的鈣質(zhì),可預(yù)防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量高,油脂含量幾乎沒有,故脫脂奶粉泡成的牛奶,是成年人保持苗條身材的佳蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)來源。
在植物蛋白中好的是大豆蛋白,大豆中含35%的蛋白質(zhì),而且非常容易被吸收,因此一直是素食主義者的主要的蛋白質(zhì)來源。豆制品可降膽固醇,還可抗癌,大豆蛋白中含有豐富的異黃酮,異黃酮是一種類似荷爾蒙般的化合物,可抑制因荷爾蒙失調(diào)所引發(fā)的腫瘤細胞的生長。另外,食用菌也是瘦身族的主要蛋白質(zhì)來源。
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本期嘉賓介紹
吳為群
中山醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)博士。從事教學(xué)、醫(yī)療和營養(yǎng)學(xué)工作25年,發(fā)表文章40余篇,參與《中華內(nèi)科學(xué)》等6部專著的編寫,獲省部級以上科研基金5項。臨床經(jīng)驗豐富,首創(chuàng)臨床醫(yī)療與營養(yǎng)學(xué)相結(jié)合的方式調(diào)理身體,效果非常顯著。由他調(diào)理好的亞健康人群及慢性病人不計其數(shù),享有盛譽。吳教授還經(jīng)常被邀請到全國各地演講,教學(xué)生動有趣,內(nèi)容特別實用,廣受好評。10年來,為全國各地培養(yǎng)營養(yǎng)師1萬多名,為國家營養(yǎng)保健事業(yè)做出突出貢獻。
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