20120719養(yǎng)生堂視頻全集:范志紅講挑選營養(yǎng)雞蛋
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:陳曦
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 09:43編者按:雞蛋牛奶是大多數(shù)人的標(biāo)準(zhǔn)早餐,雞蛋的挑選是尤為重要的環(huán)節(jié),如果你不會挑選雞蛋那么很有可能會傷害身體。專家教你營養(yǎng)雞蛋怎么挑一起來學(xué)學(xué)吧!
本期節(jié)目請到的嘉賓是范志紅,主題是營養(yǎng)雞蛋巧辨識 小妙招幫你手到擒來,主要介紹雞蛋、牛奶等問題,比如挑選營養(yǎng)雞蛋、牛奶等內(nèi)容。
該視頻主要文字介紹:
雞蛋營養(yǎng)價(jià)值都差不多
人們往往通過雞蛋殼的顏色來選擇雞蛋。對此,專家指出雞蛋營養(yǎng)價(jià)值的高低,主要取決于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況,與蛋殼顏色并無必然聯(lián)系。
此外,蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān),一般產(chǎn)蛋初期殼色深,然后逐漸變淺;通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;對于很多商販宣稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說法,也是沒有任何根據(jù)的。
用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交,下出來的蛋就是粉殼的,這很容易實(shí)現(xiàn)。營養(yǎng)價(jià)值與其他雞蛋也沒有什么差別。“柴雞蛋”是粉殼,但粉殼不一定是“柴雞蛋”。
蛋黃顏色深,維A含量多
很多人在買雞蛋時(shí),還會認(rèn)為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”,營養(yǎng)價(jià)值會更好。其實(shí),這種判斷標(biāo)準(zhǔn)并不科學(xué)。
專家介紹說,蛋黃天然顏色呈金黃色,可能是胡蘿卜素或維生素A含量較高所致,但并不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”,有可能是色素在起作用。
如果雞產(chǎn)蛋很多,那么蛋黃顏色通常比較淺,而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”,冒充“柴雞蛋”,常常會向飼料中添加色素。因此,蛋黃顏色不能用于判斷是否為“柴雞蛋”的標(biāo)準(zhǔn),更不能據(jù)此認(rèn)為其營養(yǎng)價(jià)值高。
在選購雞蛋時(shí),對蛋殼、蛋黃顏色不必考慮太多。只要雞蛋新鮮,衛(wèi)生合格,營養(yǎng)價(jià)值都差不多。”
選購新鮮雞蛋有三招
夏天已經(jīng)到來,久置的雞蛋容易變質(zhì),如何選購新鮮雞蛋便顯得極為重要了。
專家向我們介紹了選蛋三步法:一看:鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯,反之則為陳蛋。二搖:用手輕輕搖動,沒有聲音的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。三試:將雞蛋放入冷水中,下沉的是鮮蛋,上浮的是陳蛋。
此外,對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標(biāo)也要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙,就有可能是不健康的雞下的蛋,不要選購。
注意:
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本期嘉賓介紹
范志紅
范志紅,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授,食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事,中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問,中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員,中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團(tuán)顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。
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