豬蹄
豬蹄是我們生活中比較常見(jiàn)的一種高營(yíng)養(yǎng)的肉類,一般來(lái)說(shuō)是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品,豬蹄的價(jià)值高功效多,做法也很多,比如常見(jiàn)的紅燒豬蹄。豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)和碳水化合物,對(duì)老年人神經(jīng)衰弱等有良好的治療作用。那么,豬蹄對(duì)孕婦有哪些好處呢?下面大家就和三九養(yǎng)生堂的小編一起來(lái)了解一下豬蹄的知識(shí)吧!
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豬蹄知識(shí)
豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿,在中國(guó)又叫元蹄,在華人世界中,豬蹄是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調(diào)作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性,對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有特殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。
挑選豬蹄需注意:顏色發(fā)白,個(gè)頭過(guò)大,腳趾處分開(kāi)并有脫落痕跡的是雙氧水浸泡的化學(xué)豬蹄。
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì),它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,使細(xì)胞得到滋潤(rùn),保持濕潤(rùn)狀態(tài),防止皮膚過(guò)早褶皺,延緩皮膚的衰老過(guò)程。
豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功,可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。
食療價(jià)值
即豬腳。又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用。味甘、咸,性平。作用較多,如《隨息居飲食譜》所載,能“填腎精而健腰腳,滋胃液以滑皮膚,長(zhǎng)肌肉可愈漏瘍,助血脈能充乳汁,較肉尤補(bǔ)?!钡话愣嘤脕?lái)催乳,治產(chǎn)后氣血不足,乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當(dāng)歸燉熟服食。
《名醫(yī)別錄》中就認(rèn)為可下乳汁?!侗静輬D經(jīng)》認(rèn)為可行婦人乳脈,滑肌膚。漢代名醫(yī)張仲景就有一個(gè)“豬膚方”,就指出豬蹄上的皮有“和血脈,潤(rùn)肌膚”的作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄是人們喜歡食用的營(yíng)養(yǎng)佳品。中醫(yī)認(rèn)為,豬蹄性平,味甘咸。具有補(bǔ)虛弱,填腎精,健采膝等功能?,F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明,豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì),對(duì)老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的治療作用。
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成,而每三個(gè)氨基酸中有一個(gè)甘氨酸。食入豬蹄后,在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸,這些氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原,而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì),能產(chǎn)生對(duì)中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。
因此,食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過(guò)度興奮,對(duì)焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。另外,甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元之中,當(dāng)中間神經(jīng)元遭受破壞時(shí),補(bǔ)給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性,并可引起脊髓神經(jīng)元的超級(jí)化。所以,食用富含甘氨酸的豬蹄對(duì)調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動(dòng)有積極作用。由于豬蹄中所含的甘氨酸對(duì)中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用,人們還發(fā)現(xiàn),有的人時(shí)常小腿抽筋或麻木,還有某些藥物引起的痙攣現(xiàn)象,常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。
食用禁忌
若作為通乳食療應(yīng)少放鹽、不放味精。
晚餐吃的太晚時(shí)或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血黏度。
由于豬蹄含脂肪量高,有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多。
患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化及高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。
由于豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過(guò)量食用;而患有肝膽病,膽囊炎,膽結(jié)石,動(dòng)脈硬化和高血壓病的人應(yīng)當(dāng)少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血粘度。凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的老年人、每次不可食之過(guò)多。但可以用綠豆治療。
去毛技巧
1.豬毛多,可用松香,將松香先燒溶趁著熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨著也全脫。但是松香含有致癌物質(zhì)
2.洗凈豬蹄,用開(kāi)水煮到皮發(fā)脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時(shí)。
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