豬蹄是我們生活中比較常見(jiàn)的一種高營(yíng)養(yǎng)的肉類，一般來(lái)說(shuō)是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品，豬蹄的價(jià)值高功效多，做法也很多。今天就由小編為大家介紹一下豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效作用、做法大全和飲食禁忌吧。
目錄
1.豬蹄的基本介紹 2.豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
9.豬蹄的適宜人群和食用指南 10.豬蹄的選購(gòu)和保存技巧
豬蹄的基本介紹
豬蹄又叫做豬腳，顧名思義就是指豬的腳部和小腿部位的肉，在中國(guó)豬蹄還可以被叫作元蹄、肘子和豬肘子，尤其是在在華人的世界里，豬腳可以說(shuō)是豬常被我們食用的部位之一了，有多種不同的美味的烹調(diào)作法。
豬蹄的價(jià)值分析
豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老。
豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。
從醫(yī)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，豬蹄還是一劑多用途的良藥。主要是因?yàn)樨i蹄中富含大量的膠原蛋白，這種膠原蛋白就是這是一種膠類物質(zhì)，可以構(gòu)成肌腱和韌帶及結(jié)締組織的重要成分，也是主要的蛋白質(zhì)成分。
食療功效
補(bǔ)血，通乳，托瘡。治婦人乳少，癰疽，瘡毒。
《別錄》：“主傷撻諸敗瘡，下乳汁。”
《本草圖經(jīng)》：“行婦人乳脈，滑肌膚，去寒熱。”
《綱目》：“煮清汁，洗癰疽，漬熱毒，消毒氣，去惡肉。”
《隨息居飲食譜》：“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長(zhǎng)肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)。”
食用人群
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品。
1. 一般適宜血虛的人來(lái)食用、還適宜年老體弱的人食用。對(duì)于產(chǎn)后奶水不足的人來(lái)說(shuō)，效果佳。較遠(yuǎn)蛋白是構(gòu)成韌帶的主要成分，所以比較適合腰腳軟弱無(wú)力者食用。另外，還適合失眠的人吃，增強(qiáng)睡眠質(zhì)量。
2. 有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多;患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過(guò)量食用。
