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原料
豬手(豬肘)半個約800克。調料：香葉、百里香碎、西芹末、蒜片、洋蔥絲、鹽、胡椒粉、白蘭地。
做法
把所有調料混合抹在豬手表面，按摩一會。把按摩后的豬手放入保鮮合，置冰箱里腌制24小時。取出腌制好的豬手，留下香葉、蒜片、洋蔥絲，把豬手用清水沖洗一下，入蒸籠大火蒸30分鐘取出濾干?？鞠?80度預熱，烤盤鋪錫紙，錫紙上鋪上留下的香葉、蒜片、洋蔥絲，然后把蒸好的豬手放在上面，包上錫紙，中層上下火50分鐘。去掉遮蓋的錫紙，繼續(xù)烤10分鐘即可。
原料
蒜片、洋蔥絲、鹽、胡椒粉、白蘭地。
做法
1、把所有調料混合抹在豬手表面，按摩一會。
2、把按摩后的豬手放入保鮮合，置冰箱里腌制24小時。
3、取出腌制好的豬手，留下香葉、蒜片、洋蔥絲，把豬手用清水沖洗一下，入蒸籠大火蒸30分鐘取出濾干。
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4、烤箱180度預熱，烤盤鋪錫紙，錫紙上鋪上留下的香葉、蒜片、洋蔥絲，然后把蒸好的豬手放在上面，包上錫紙，中層上下火50分鐘。
5、去掉遮蓋的錫紙，繼續(xù)烤10分鐘即可。
6、據(jù)說店里是直接把豬手放烤箱烤的，大約要烤3小時以上。
營養(yǎng)價值
又名豬肘、蹄膀。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味物別鮮美。
豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
1.豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
3.豬肘燉爛后,骨頭可繼續(xù)熬湯,補鈣、美容。
適用人群
濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
注意事項
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
用法用量
修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱后收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉,加熱后皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當?shù)亓糸L一點，加熱后皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至于脫落，菜肴形體整齊美觀。
食用功效
豬肘味甘咸、性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
