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冬陰功海鮮湯的做法
原料
檸檬葉、香茅、辣椒、良姜、綠檸檬、排骨、梭子蟹、鮮蝦、蛤蜊、花枝。
輔料
鹽、香菜、紅辣椒油、水、草菇、西蘭花、魚露(火鍋湯勺)。
做法
1.新鮮的海鮮買回來后用一盆水讓這些海鮮游泳一下順便可以吐干凈沙子。
2.熬清湯的材料準(zhǔn)備包括檸檬葉、辣椒、香茅我是用干的，如果用新鮮的就用1根就夠了切成小段。
3.西蘭花洗凈后切好備用。
4.草菇洗凈對半切。
5.綠檸檬1個榨汁。
6.花枝買回來后用刀破開一半，把里面的白色內(nèi)臟清除后把表面一層皮用手拉開。
7.花枝的須須中間有一粒硬硬的東西也要取出，眼睛去除后洗凈。通常菜場賣的都會把這些都處理干凈的。
8.將花枝的尾巴切出。
9.45度斜刀橫著切，不要切斷一直把整片花枝切好。
10.然后90度直切完后分切成小片，不要太小片。
11.切好后放入冰箱冷藏備用。
12.鍋里放入排骨和水燒開。
13.燒開后轉(zhuǎn)中小火熬煮1個小時。
14.清湯熬煮1個小時后將檸檬葉、辣椒、香茅、良姜洗凈后放入清湯里繼續(xù)中小火熬煮40分鐘。
15.40分鐘后放入1湯勺的魚露和少于鹽。
16.加入綠檸檬汁和紅辣椒油。
17.放入草菇和西蘭花。
18.將螃蟹蓋拉開。
19.肚子表面有像海綿一樣的細(xì)條東西用手拉出這些都不能吃，處理好后將螃蟹蓋里邊上黑色的東西也處理干凈即可。
20.鍋里放入少許水燒開后放入花枝焯水30秒馬上撈出。
21.這樣可以去除腥味;如果不要焯水也可以。
22.湯燒開后放入蝦和蛤蜊。
23.繼續(xù)放入螃蟹蓋上鍋蓋大火煮5分鐘。
24.5分鐘后湯也燒開了就可以放入花枝煮1分鐘，我是焯過水的所以很快就可以煮好，如果沒有焯水的就要煮3-4分鐘，避免煮過火否則會很硬影響口
25.湯煮好后要趁熱吃。
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