海參的家常做法
1、海參肘子
原料：海參(水發(fā))500克，帶皮肘子800克?；ㄉ?00克、精鹽15克、姜12克。蔥6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、醬油25克、清湯250克、紹酒35克、白糖65克、干淀粉25克。
制作過程：
將海參順長劈成片，放入開水中氽一下，撈出瀝凈水分。大蔥切成3厘米長的段，姜切成薄片。豬肘子洗凈，用火把外皮烤焦后，再放入溫水中泡一下，用刀刮去外面焦皮，再放入鍋中，加水沒過肘子，用旺火燒開，撇去浮沫后，改用小火煮熟，撈出去骨。炒鍋中加入花生油，用旺火燒至八成熱(約200℃)時(shí)放入肘子炸成金黃色撈出，油至七成熱(約175℃)時(shí)，放入海參，滑油后撈出。把肘肉皮朝下放入大碗內(nèi)(肉上要用刀剖2厘米見方的刀紋，但不破皮)。加入蔥段、花椒、姜片、八角，桂皮、清湯、醬油、精鹽、紹酒，上籠蒸至酥爛。先將湯汁潷入碗中，再揀出調(diào)料渣，將肘肉扣在湯盆(碗)上。炒鍋中留少量油，旺火燒至七成熱(約175℃)，放入蔥段炸至金黃，放入醬油、碗內(nèi)原汁湯、精鹽、白糖、海參、紹酒、清湯，燒沸后芡，淋上花椒油，而后澆在肘子上即可。
2、蝴蝶海參
基本特點(diǎn)：黑白相間，口味咸鮮，口感嫩滑。
基本材料：海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，淀粉4克。
制作過程
1、海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片，蝦仁上漿。
2、海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。
3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調(diào)料嘗味，開鍋后打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。
3、海參燴豆腐
原料：超市購買的水發(fā)海參，娟豆腐，袋裝嫩筍尖，袖珍菇
調(diào)料：健康平衡鹽，大豆色拉油，鐵皮罐裝雞湯，料酒
配料：蔥段，姜片，香菜末
做法
將超市購買的水發(fā)海參，清洗干凈。娟豆腐從盒中取出，用刀劃成小塊。袋裝嫩筍尖從包裝中取出，用水沖洗一下，切成小丁，待用。盒裝的袖珍菇一朵朵掰下，根部丟棄，清洗干凈，切成丁。取一大湯鍋，倒入半鍋清水，放入蔥段，姜片，少許料酒，開大伙煮沸后將海參放入焯水后撈出，瀝干水分，切成小丁。取一沙鍋，鍋內(nèi)倒入少許大豆色拉油，開中大火，待油溫六成熱時(shí)將海參丁，袖珍菇丁和嫩筍丁放入，用鏟子略微翻炒，然后將雞湯倒入，再放入豆腐，撒入健康平衡鹽后加蓋悶煮約十分鐘，關(guān)火前撒上少許香菜末即可。
