皮皮蝦不是越大越好
個(gè)人感覺很多小的皮皮蝦更肥厚,尤其是小的母蝦,雖然小,但是肉更勁道。
要回觀察，勤動(dòng)手
優(yōu)質(zhì)新鮮的皮皮蝦捏起來肉很結(jié)實(shí)，呈青綠色，在陽光下閃閃發(fā)光，當(dāng)然如果去海邊買活蝦那就更是再好不過了。
相信在了解這些之后，一定可以選擇新鮮肥美的皮皮蝦，充分地享受皮皮蝦的鮮美。
香辣皮皮蝦
材料
皮皮蝦(富貴蝦，瀨尿蝦，口蝦蛄)，黃洋蔥，姜，蒜，紅辣椒，花椒，辣椒油，料酒，鹽。
做法
1、黃洋蔥切去兩頭，去外皮洗凈切絲，姜切片，蒜頭拍碎，紅辣椒洗凈去籽切碎。
2、皮皮蝦淡鹽水浸泡片刻，刷洗干凈，放姜、料酒腌漬10分鐘左右，煮鍋加水燒開，皮皮蝦入煮鍋焯燙約3分鐘撈出，清水沖洗瀝干水份。
3、炒鍋燒熱放辣椒油、紅辣椒、蒜、花椒炒香,放洋蔥翻炒。
4、放皮皮蝦、適量鹽翻炒熟透即可。
小訣竅
色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
香辣皮皮蝦
材料
皮皮蝦10只，蔥段適量，姜片適量，蒜末、香菜適量，豆瓣辣醬1小匙，米醋1小匙，白糖0.5小匙，生抽1小匙，雞精0.5小匙，香油2小匙，清水2大匙。
做法
1.皮皮蝦洗凈后，用淡鹽水泡十分鐘。
2.把米醋、白糖、生抽、雞精、清水調(diào)成汁。
3.平底鍋內(nèi)倒少許油，油開后放入豆瓣辣醬炒香，加入蔥段、姜片、蒜末，出味后把皮皮蝦碼放到鍋內(nèi)燒。
4.待皮皮蝦變色后倒入調(diào)味汁，燒3分鐘。
5.出鍋前加少許香油，加香菜即可。
小訣竅
1.皮皮蝦一定要選新鮮的。外殼鮮亮，肉質(zhì)飽滿的皮皮蝦，肉質(zhì)松散，顏色發(fā)青的，一般都不是新鮮的。
2.皮皮蝦用淡鹽水泡十分鐘是為了去除表面的雜質(zhì),也起到殺菌的作用。
3.從皮皮蝦入鍋到入味燒熟大約是8分鐘。
結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于皮皮蝦怎么剝的相關(guān)信息，通過上文的介紹，相信大家已經(jīng)知道了如何給皮皮蝦剝皮以及如何挑選皮皮蝦，當(dāng)然，文中也為大家介紹了皮皮蝦的一些做法，喜歡吃皮皮蝦的朋友可以參考文中的做法去烹飪哦。
