羊肝的做法
羊肝胡蘿卜粥
材料
羊肝250克,米飯(蒸)100克,胡蘿卜200克,料酒2克,花生油15克,白皮大蒜3克,姜3克,姜汁1克,鹽3克,味精2克。
做法
(1)羊肝用清水洗凈,瀝水,切成小丁,放入碗中,加入黃酒、姜汁腌漬10分鐘。
(2)胡蘿卜用清水刷洗干凈,切去根、頂、刮去外皮,切成小丁。
(3)鍋置旺火上,加入米飯、清水,燒沸后改用小火煮。
(4)成粥時(shí)加入胡蘿卜丁燒煮。
(5)凈鍋置旺火上,加入花生油燒熱,下入蔥(切末)末、姜(切末)末、蒜(切末)末熗鍋,至出香味后,加入羊肝丁、精鹽、味精略炒片刻。
(6)盛入粥鍋里,煮15分鐘即成。
蘿卜燉羊肝
材料
白蘿卜75克,胡蘿卜75克,羊肝300克,姜10克,羊骨湯800克。
調(diào)味料
鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法
(1)蘿卜去皮切塊,羊肝洗凈切厚片汆水待用,姜切片待用。
(2)取凈鍋上火,放入羊骨湯、蘿卜、姜片、羊肝,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉35分鐘調(diào)味即成。
清炒羊肝
材料
新鮮羊肝一片,竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳(如果加上荸薺片就更好吃了) 料酒、醋、鹽、糖、淀粉、蔥姜蒜。
做法
(1)竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳各種材料切成豬眼薄片。
(2)羊肝切薄片,加料酒、醋、鹽腌制半小時(shí)以上,淀粉抓勻。
(3)油溫三、四成,逐片劃入肝片,火不要太大,待挺起變色撈出。
(4)油、鹽、蔥姜蒜爆鍋,先放入胡蘿卜、竹筍翻炒斷生。
(5)糖少許醋一勺,再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味,水淀粉勾芡。
(6)后放入黃瓜片、大蒜碎、雞精,停火翻勻出鍋。
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